凤尾芥兰炒牛肉
简单
4人份
牛肉嫩滑，芥兰清爽，软硬兼备，流香溢彩。
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食材清单
其他
- 10g生抽
- 10g生粉
- 200克芥兰
- 20g红辣椒
- 20g蒜
- 5g蚝油
- 少许料酒
肉类
- 150克牛肉
调味料
- 5g盐
- 5g糖
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
635.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛肉块洗净沥干，用刀切成薄片备用，逆着纹理切更佳。
2
将芥兰摘去叶子并洗净，先将芥兰对半切，再切至凤尾的形状；切去红椒的头和尾，在侧边的中间部分切一刀，把红椒籽剔除掉，再切成菱形状；将蒜的外衣去掉并洗净，快刀剁成蒜蓉备用。
3
用盐、糖、料酒、生粉、水放到碗中拌匀，放入牛肉腌制并轻轻拍松，腌制时长至少15分钟。腌制牛肉时可用一勺油封油，封油后可锁住牛肉的水分。如果没有生粉水也可以用蛋清代替，牛肉的口感会更加香嫩鲜滑。
4
在锅中放入适量的水、盐、糖、料酒，煮沸后，放入芥兰灼至全熟后即可捞起沥干。糖能够掩盖芥兰的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
5
另起一锅，倒入少许食油封油，再放入蒜爆炒，炒出香味后将腌制好的牛肉放到锅内翻炒片刻，注意使用热油大火快炒，这样滑出的牛肉口感才嫩滑。
6
放入红椒、芥兰、少许食油炒匀，再放入盐、糖和已备好的生粉水调味，放盐时要酌情，腌制过的牛肉可能咸味会偏重，翻炒片刻后即可装盘。
