青蛙挤挤餐包

简单 4人份

成品:25个青蛙挤挤餐包 制作时间:2-3个小时 所需工具: 厨师机,发酵箱,榨汁机,烤箱,橡皮刮刀,切面刀,保鲜膜,烘焙色素笔,24*24方形模具1个,打蛋盆,硅胶垫,锡纸 成本核算=菠菜5元+全蛋0.7元+淡奶油1.28元+盐0.01元+酵母0.32元+高筋粉3.2元+低筋粉0.96元+黄油4.51元=15.98元

青蛙挤挤餐包
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食材清单

其他
  • #主面团
  • #欧克皮
  • 108g菠菜汁
  • 1g泡打粉
  • 240g高筋粉
  • 30g淡奶油
  • 42g黄油
  • 45g幼砂糖
  • 47g低筋粉
  • 4g酵母
  • 50g全蛋
  • 56g水
  • 60g低筋粉
  • 62g高筋粉
  • 6g黄油
调味料
  • 1g盐
  • 2g盐

营养成分

热量

307.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

38.0 克

纤维

8.0 克

14.0 克

809.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

主面团步骤

步骤 1
2

将主面团中除黄油之外的所有食材放入厨师机中,进行搅拌至扩展阶段。

步骤 2
3

在加入软化的黄油,继续搅拌至完全阶段,盖上保鲜膜,进行基础发酵。

步骤 3
4

面团发酵至2倍大后,取出用手进行按压排气,将面团分割成23g/个。盖上保鲜膜进行松弛15分钟。

步骤 4
5

欧克皮步骤:

步骤 5
6

将欧克皮所有材料混合放入厨师机中进行搅拌。

步骤 6
7

搅拌至光滑的面团即可,盖上保鲜膜松弛备用。

步骤 7
8

整形步骤:

步骤 8
9

将松弛好的面团揉圆放到模具中,进行最后发酵,建议温度32℃,时间30min左右。

步骤 9
10

将欧克皮面团分割成3.5g/个揉圆。

步骤 10
11

将发酵好的面团取出,将欧克皮摆在合适的位置,做成青蛙的眼睛。

步骤 11
12

放入烤箱进行烘烤,上下火160℃/160℃,烘烤时间:20min,中途可加锡纸防止上色。

步骤 12
13

面包烤好之后,放网架上晾凉,冷却后用烘焙色素笔或者巧克力画上表情就可以了。

步骤 13

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