榴莲嘟嘟包（法式酵头+烫种）
简单
4人份
转自： 全球烘焙指南 https://mp.weixin.qq.com/s/RhOdm02apOw59K26roDcfQ 步骤图为原方为12个； 这里的用量可做3个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【烫种】
- 【法式酵头】
- 【馅料】
- 100克95℃热水
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 12克黄油
- 133克水
- 160克高筋面粉
- 16克紫薯粉
- 1克干酵母
- 200克高筋面粉
- 20克烫种
- 2克干酵母
- 30克/个拉丝麻薯（成品）
- 30克榴莲馅（成品）
- 40克低筋面粉
- 40克法式酵头
- 40克牛奶
- 5克砂糖
- 60克奶油奶酪
调味料
- 1.5克盐
- 2.5克盐
- 30克砂糖
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【烫种】
2
高筋面粉、砂糖，加入开水搅拌均匀。
3
完成面温65~68度最佳，不需过度搅拌，晾凉冷藏隔夜备用。
4
【法式酵头】
5
高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐和水搅匀。
6
冰箱冷藏18~24小时，备用。
7
【馅料】
8
榴莲馅与奶油奶酪以1:2的比例混合。
9
用料理机把馅料打匀后装入裱花袋中，冷藏备用。
10
【主面团】
11
准备材料。
12
将干性原料：高筋面粉、砂糖、干酵母、紫薯粉、法式酵头和烫种等加入搅面缸机中，加入牛奶和水搅拌均匀，高速打到面筋八成左右。
13
加入牧恩黄油和盐，继续打到面筋完全扩展，后取出置入醒发箱中醒发至2倍大。
14
醒发后将面团分割成3个小面团，滚圆放在烤盘里盖上保鲜膜后松弛15-20分钟。
15
整形，将松弛好的小面团排气，包入榴莲芝士馅30克和30克坎培拉拉丝麻薯。
16
将小面团揉成橄榄形状后置入烤盘，再次放入醒发箱发酵40~60分钟左右。
17
发酵好后，在面团上撒上面粉，并在表面用剪刀剪开几道口子。
18
将面团放入烤炉中烧制12分钟左右。（上火205度，下火190度）带蒸汽的烤箱可入炉后加2秒蒸汽，效果更佳。
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成品图。
