可可波波雪顶
自从有了娃以后，阿涛从娃身上学到了很多东西，也更懂得如何反思。比如萌萌现在读一年级，每次辅导作业时，我都非常焦虑，觉得她这不会那不会，有些知识点反反复复出错，自己也免不了上火。 后来我干脆放一段时间，让孩子她妈去教，再过半个月我悄悄观察萌萌拼读，居然可以读出之前很多不认识的字了，我突然感觉孩子进步真大！这就是心态，当我用成人的标准去衡量孩子，孩子怎么都是不好的，可如果别太当回事时，孩子又往往给我惊喜！ 当然，除了心态还有方法，不过心态是根本。比如我可以接受自己配速一个月只进步5秒，我可以接受自己半年只增肌1公斤，但却希望孩子一点即通，一蹴而就，这显然是赤裸裸的双标。成长是美好的，快慢是上天的恩赐，我无法人为按下快进键，学会静静欣赏成长，那么孩子就是最好的！
食材清单
其他
- 伯爵茶包 3包
- 低筋面粉 50g
- 可可粉 15g
- 可可粉 25g
- 可可雪顶：
- 寒天粉 10g
- 柠檬汁 适量
- 波波茶冻：
- 淡奶油 400g
- 清水 250g
- 牛奶 65g
- 细砂糖 40g
- 细砂糖 50g
- 细砂糖 55g
- 色拉油 40g
- 鸡蛋 4个
蛋类
- 可可蛋糕体：
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
949.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我们先来做蛋糕体。40g色拉油加15g可可粉，色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，大豆油、葵花籽油、玉米油都可以算是色拉油。
搅拌至乳化状。由于可可粉是油溶性的，所以相比跟水融合，可可粉与油融合更轻松。ps：抹茶粉也是油溶性的。
加入65g牛奶。
搅拌至乳化状，即油分子和水分子结合后，水油无明显分离的状态。
过筛加入50g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，让面粉携带更多的空气，从而帮助蛋糕更蓬松。
采用横向划Z字的抽拌方式拌匀面粉。不要画圈搅拌，避免面糊生筋。
然后加入4颗蛋黄。面糊有多种混合顺序，不论哪种混合顺序，都遵循渐进混合和充分乳化原则，至于顺序不影响成败。
同样是横向划Z字的抽拌方式拌匀面糊。
接着打发蛋白霜。做面糊时，蛋白我放入冷冻室一小会，所以会有一层薄薄的冰碴子，低温的蛋白霜打发会更稳定一些。往蛋白霜里加几滴柠檬汁，可以将蛋白霜的碱性转为偏酸性，提供稳定打发的环境。如果没有柠檬汁，可以用白醋代替。
电动打蛋器开高速打发，中途分三次加入55g细砂糖。如果一次把细砂糖全部加完，打发就相对慢一点。
蛋白霜产生纹路后，打蛋器要转为低速，避免过度打发。
检查蛋白霜状态，打蛋头提起后，呈一个柔软的大弯钩，就是中性打发，适合做蛋糕卷。当然，今天我们并不是做蛋糕卷，你稍微打硬一点也没关系。
取1/3蛋白霜放入面糊里。
先稍稍翻拌均匀，这一步不必完全翻拌均匀细腻，否则反而翻拌次数过多，造成不必要的消泡。
将预混合的蛋糕糊，倒入剩余的2/3蛋白霜中。
用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合至均匀细腻充满光泽。
蛋糕糊从高处倒入提前垫了油布的28*28方盘中。油布防粘性更好，而且有一定硬度，可以避免蛋糕产生皱缩。
把模具向四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模，消除大气泡。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烘烤20分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
蛋糕出炉后，要把蛋糕转移到晾架上，并撕开油布散热。如果不撕开油布（油纸），且直接放在模具里或者桌面上，会导致蛋糕产生不必要湿气聚集，从而皱缩。
等蛋糕放凉后，按3*3cm切成小块待用。
接着，我们来做波波茶冻。250g清水加3包伯爵茶小火加热。
水开后关火，盖盖闷10分钟，然后取走茶包。
50g细砂糖加10g寒天粉混合。
将粉类倒入茶汤中，开小火加热。
茶冻液沸腾后离火。
趁热将茶冻液倒入波波模具中。
表面多余的茶冻液用刮刀刮掉，然后送入冰箱冷藏至少半小时。
待波波完全凝固后脱模，放入冷藏室待用。
接下来，我们做可可奶油。400g充分冷藏过的淡奶油，加25g可可粉和40g细砂糖。
先不开打蛋器，稍微搅一搅粉类。这样可以避免直接打发时，可可粉飞溅出来。
然后开启电动打蛋器，低速进行打发，如果新手不太熟练，或者室温超过18度，就必须坐冰打发。注意奶油出现纹路后，要停手进行观察。
当奶油霜没有流动性，提起打蛋头，呈短三角即可。这就是大约8分发的样子。
将奶油霜装入裱花袋中，裱花嘴用中号8齿或6齿嘴都可以。
奶油霜、蛋糕胚和波波冻都做好了，就可以开始组合可可波波雪顶杯了。我用的是360ml的U形杯，今天方子可以做4杯。先在杯子底部挤一层奶油霜。
然后用勺子铺一层波波冻。
再挤一层奶油霜。
接着铺一层蛋糕胚。
重复上述步骤，奶油霜-波波冻-奶油霜-蛋糕胚。
最后用奶油霜挤出雪顶，撒一些可可脆片和巧克力珠装饰。
可可波波雪顶杯就做好了！
