黑芝麻贝果（超详细整形步骤）
☺️方子可做6个贝果。 😍一款咸香面包，低糖无油。 口感外皮略脆，内里柔软劲道有嚼劲～ 越嚼越香，减脂的宝宝必备 😋可以做成三明治，好吃无负担 经常做，很简单快手，也不需要揉出膜 感觉简单所以没写过方子，有宝宝要 今天安排～ ⚠️乔立厨师机揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/ ⚠️手工揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ ☺️北海道吐司（70%中种）🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ ☺️超软皇后吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ ☺️一次发酵牛奶白吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ ☺️软萌可爱淡奶油卷（汤种法）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105945214/ ☺️墨西哥毛毛虫面包（卡士达馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ ☺️软萌可爱少女心蝴蝶结🎀面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ ☺️一次发酵淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/
食材清单
其他
- 165-180克水
- 300克高筋面粉
- 30克黑芝麻
- 3克干酵母
调味料
- 10克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
公众号：Goddess女神烘焙
（不定期分享干货和好物）
1⃣️食材全部加入厨师机，干酵母提前用水化开，冬天更好发酵。先低速，后中高速搅拌成团。
2⃣️然后加入打碎的黑芝麻（我喜欢打一半细粉末一半粗颗粒），先低速，后高速搅打到面团光滑有弹性，不粘面缸，可拉出粗膜即可。不需要完全扩展出手套膜。
乔立厨师机打面方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/
手工揉面方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/
出缸，手揉面团几下，整理滚圆，密封室温松弛30分钟。参考室温20-25度。
松弛后平均切割成6份。我的每份88克左右。
排气，整理滚圆。再次密封室温松弛30分钟。参考室温20-25度。
拿出一个松弛好的面团不要揉。
手掌🖐️直接按扁。
擀长，边缘气泡拍掉。如果回缩严重擀不动说明松弛不够，继续松弛。轻微回缩没事，用点力擀就行，因为这款面包含水量低，面筋没有完全扩展，所以延展性也低。
擀开的面团旋转90度横过来，同时翻面过来，光滑的一面朝下。
大概擀成长方形，下面用手指压薄。
从上至下卷起，卷紧，不要留空气，可以每卷一下用掌根压一下，贴合。
⚠️收口处捏合，一定要捏合捏紧，不然烤的过程中会爆开。新手不要忽略这句话。
两端也全部捏合。
搓长，一头搓的细一点，一头搓的粗一点。
刚才的接口朝上。粗的一头虎口压一下，擀开，擀宽。
细的一头绕圈盘过来，接口处包裹住，捏合。
接口朝下，翻过来就是这样子。内圈整理圆润一些。
贝果全部做好，分别垫油纸，送去发酵。参考35度左右，湿度85%，发酵25-35分钟。不要发太久，会过于松软。
1⃣️发酵快结束时预热烤箱，上下火200度。
2⃣️再来煮一锅水，锅里加一大勺砂糖搅拌均匀，煮至水微微冒泡，要开没开的状态。
3⃣️调成最小火，保持微微冒泡就行。不要煮成滚烫的水。
（最好用一口大锅，贝果全部放进去，小奶锅放不开，烫好的贝果没赶紧入炉会出问题）
贝果连同油纸一起放入锅里，油纸那一面朝上。然后轻易揭掉油纸，烫30秒后翻面。
翻面后就是没有接口的正面啦，再烫30秒。直接拿漏勺捞出来，厨房纸吸一下多余的水分，直接放到烤盘上。
烫好的贝果赶紧入炉，柏翠k55上下火200度，烘烤20-25分钟。
具体根据自家烤箱脾气调整。
（烫好的贝果表面皱巴巴是正常的，烘烤过程它自己会膨胀的。）
烤到10分钟左右，拿出烤盘转一面，再放回去，尽快关烤箱门，不然会降温。上色满意后盖锡纸。
出炉
看下反面也很整齐。
反面接口不开裂。
胖乎乎，圆滚滚～拍照技术渣，凑合看吧
这个整形方法切面很好看～
早餐来一个超饱腹～吃不了密封冷冻保存，吃之前室温解冻
口感外皮略脆，内里柔软有筋道，有嚼劲，越嚼越香～
早餐：虾仁🍤滑蛋，贝果三明治🥪～
