豉汁蒸虎皮凤爪
简单
4人份
豉汁蒸虎皮凤爪属于传统粤菜系，在广东地区是酒楼颇有名气的点心，也是广东早茶一盅两件之一。凤爪经过油炸再冲水约1.5小时后，表面呈现虎皮状故称虎皮凤爪。菜品酱汁浓郁，凤爪软糯可口，吮吸即可脱骨，甚至连骨头都可以食用。
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食材清单
其他
- 10克红尖椒
- 10克老干妈
- 1500克色拉油
- 250克鸡爪
- 2克老抽
- 3克味精
- 4克生抽
- 4克砂糖
- 5克生粉
- 8克大蒜
蔬菜
- 5克香菜
蔬菜类
- 5克小葱
- 5克生姜
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预处理：
2
1.将鸡爪清洗干净，用刀切除指甲，备用。
3
2.将香菜摘取叶子，备用。
4
3.将红尖椒用刀切圈，备用。
5
4将生姜用刀切末，备用。
6
5.将大蒜用刀切末，备用。
7
6.将小葱用刀切末，备用。
8
锅内放入清水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出，在鸡爪中加入少许老抽，用手抓拌均匀上色。
9
锅内倒入色拉油，待油温加热到160℃，放入鸡爪炸至金黄、表皮脆硬，捞出。
10
以流动的水冲水约1.5小时，或者泡制也可，使之形成虎皮。
11
将鸡爪纵向对半切开，加入盐、味精、砂糖、老干妈、生抽、老抽、姜末和蒜末搅拌均匀调味，放入生粉、少许色拉油抓拌均匀。
12
装入盘中放入蒸锅，大火蒸约10分钟。
13
蒸至酥软入味即可。
14
将蒸好的鸡爪取出，用香菜叶、红尖椒圈、小葱末装饰即可。
