萝卜丝香菇虾皮酥饼
❤每个吃货都是有潜质的厨子❤之其实应该是苏氏鲜肉月饼但是这次变成萝卜丝酥饼 终于赶在中秋之前把欠韵姐和芸老师的鲜肉月饼方子补上了~ 上次制作过程没有拍照片，为了更好的说明过程重新做了一遍补上照片 和第一次相比有2个地方作了修改 上次因为没有猪油所以用的无盐黄油以及葡萄籽油，这次用了猪油 一般来说起酥效果是猪油＞黄油＞植物油 另外因为没有买肉所以换了萝卜丝香菇虾皮馅，口感赞赞的~\(≧▽≦)/~ 所以下文的做法以萝卜丝馅为例 by：姚
食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 150克中筋面粉
- 1根（至少也要350克以上吧）白萝卜
- 3-5个香菇
- 50克猪油
- 55-65克温水
- 手抓一把虾皮
- 水油皮：
- 油酥：
- 萝卜丝香菇虾皮馅：
- 适量，家里喝汤勺子3-4勺差不多了油
肉类
- 60克猪油
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 5克糖粉
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
433.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
白萝卜去皮切丝加盐腌制30-60分钟，香菇清洗然后温水泡发20分钟
香菇切丁加入虾皮焯水
把萝卜丝出的水倒掉尝尝味道，稍微咸一点没事，放点点糖，葱切丁，和香菇虾皮一起加入萝卜丝中，浇入热油，拌匀，备用
制作水油皮，中粉+猪油+糖粉稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20—30分钟
（如果使用的是黄油最好揉到出筋，我差不多是揉半个小时到40分钟左右）
制作油酥，低粉+猪油混合成团松弛15分钟
松弛好的水油皮分为18克一个，油酥分为12克一个，水油皮擀开放在下面，油酥揉成小团放在水油皮上面，将水油皮包裹油酥，包紧，放置在盆子里盖上保鲜膜或毛巾备用
拿出一个面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀，由上至下卷起面皮，注意最好不要擀破，会影响最后的起酥效果；擀好的面皮竖过来放好然后再擀开，越薄约好，注意不要擀破，再自上而下慢慢卷起
卷起后，可以竖着码放在一边，或者接口朝下平放，盖上保鲜膜松弛一会
取一个面团，按扁，擀开，四周要薄，中间稍厚
包入馅料，虎口掐牢，不然烤制过程中会漏汁水
可以采用平底锅中火烘熟，接口朝下放在平底锅中，稍微压一下压压扁，不用放油，中火，过个5分钟翻个面，一直到边上开始起酥就差不多好了，一般20分钟吧
或者可以直接接口朝下放在烤盘中，刷上蛋液撒上芝麻，180左右烤约30分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间，边上起酥即可
大功告成\(≧▽≦)/
馅料分配不太均匀，最后一个酥饼里全部都是香菇....
