抹茶蛋糕 【6寸古早戚风蛋糕胚】
吃腻了原味的戚风蛋糕，来搞点新花样！整一个抹茶古早戚风蛋糕，具备了古早和戚风蛋糕的优点，表面光滑不开裂，颜值上就胜了，口感微妙，不可言传，如果感兴趣，就往下看吧！👇🏻👇🏻👇🏻
食材清单
其他
- 12克抹茶粉(抹面)
- 150克淡奶油(夹心+装饰)
- 16克细砂糖(抹面)
- 200克淡奶油(抹面)
- 35克玉米油
- 3个(每个55g左右)鸡蛋
- 3克抹茶粉
- 40克牛奶
- 45克低筋面粉
- 5克抹茶粉
- 数滴白醋/柠檬汁/香草精
- 蛋糕胚
- 装饰
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
246.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
玉米油加热到70度左右(不要超过80度)，没有温度计的话，加热到油起油丝就可以啦(小火加热，不然还没起油丝就冒烟了😥)
过筛加入低筋面粉和抹茶粉
画z字搅拌均匀
加入牛奶
同样画Z字的手法搅拌均匀，这时面糊粗糙，结块，成团是正常的，说明油温符合要求，烫面成功！👏🏻👏🏻👏🏻
加入蛋黄
同样画z字手法拌匀，面糊细腻有光泽，放在一旁备用，烤箱140°预热(同时在烤盘里加水，一起放入烤箱预热)
接下来打发蛋白，先往蛋白里加入几滴醋/柠檬汁/香草精，分三次加入细砂糖，分别是打至出现鱼眼泡时
泡泡变小和细腻时
蛋白出现纹路不消失时
最终蛋白打至尖尖角(干性发泡)，上面步骤都是跟做古早蛋糕一样的，唯独这步将蛋白打至干性发泡
取1/3蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀
再将混合好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻版均匀
混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中(不用铺油纸的)，轻摔震出大气泡
送入烤箱，用水浴法，140°烤50分钟，转120°烤20分钟左右(根据自己烤箱温度调整，直接判断熟没熟的方法是用牙签插进去，看看拔出来的牙签没有带组织)
用这样的方法烤出来的蛋糕就是不会开裂，比戚风蛋糕能承重，又比古早蛋糕结实一丢丢，用来做夹心多一点的蛋糕很不错
倒扣放凉2小时之后脱膜，脱膜方法跟戚风蛋糕一样的，压的时候轻一点，表面比较脆弱会裂开是正常的，影响不大，切片之后最顶层也是不用的。脱膜后看看组织还是很不错的😍
成功的蛋糕可以切四片➕一个顶部，但是总是有些不可避免的气孔🌝
接下来就是组装蛋糕，100g淡奶油加糖打至9分发(我用的夹心奶油比较少，可以根据自己的喜好调整)，拿一片蛋糕，抹上一层奶油，再放上自己喜欢的水果或者别的夹心，再铺上一层蛋糕，如此反复，我总共用了4片蛋糕，三层夹心
接着打发抹面的奶油，200g淡奶油➕抹茶粉➕细砂糖，先用打蛋头稍微搅拌混合一下，再开中速打发，发到7分发左右就可以了，因为抹茶粉有一定的吸水性，打过了再抹面整理的时候很容易奶油太干，表面变得粗糙，蛋糕就不好看了
稍微抹平(我不太专业，尽力了🌝)
最后打发50g奶油，也是发到7分发左右，(我还加了点香草精，增加点层次感，不喜欢可不加)，倒到蛋糕表面，再放上水果装饰就好啦！
自己吃的蛋糕，就是要放那么多料！一口下去不要太幸福！😌😌😌
