中种牛奶蔓越莓吐司
简单
4人份
中种，非常喜欢的一种面包制作方法，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，而 中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。 中种能使酵母充分发酵，水份完全渗透面粉，增加了面团含水量。再经过揉面赶走气泡，组织更柔软细腻 ，口感也是超级松软有香味。 此配方 是我非常喜欢的一款面包~清新又美味，原方来自微博·@可心ky
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食材清单
乳制品
- 牛奶150克
其他
- 450克吐司模具
- 中种面团
- 主面团
- 干酵母0.5克鸡蛋36克
- 干酵母2.5克高粉224克
- 糖30克高粉56克
- 蔓越莓干一把切碎
- 黄油20克盐3克
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
376.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团混合，稍揉圆，放冷藏发酵17小时。
2
发好的面团取出撕小块，加入鸡蛋糖干酵母揉至表面光滑，加入盐和黄油，继续揉至完全阶段，即撑开面团形成透明不易破碎的薄膜，混合蔓越莓干，揉匀即可，不要揉过度。
3
28度左右继续发酵约40分钟至2倍大，取出分成3份，滚圆后直接擀成牛舌状，翻面卷起来，收口朝下放置松驰15分钟。
4
松驰后地直接再擀成牛舌状，用手指按压帮助排气。翻面再卷，头部两端稍向内收一点，卷大约3圈，捏紧收口依旧朝下放入吐司模具。烤箱放碗热水再次发酵约40分钟，按压面团迅速弹起即可。
5
表面刷蛋液，180度30分钟，如果不加盖烤及时加锡纸。烤完及时脱模，凉透切片~
6
密封室温保存即可，如果二三天内吃不完冷冻，千万不要冷藏面包啊~提醒！
