法式焦糖杏仁酥，满口酥脆，隔着屏幕都喊香
简单
4人份
这款甜点由两部分组成，底部奶味浓郁、入口即化的酥饼，以及顶部焦香四溢、酥脆可口的焦糖杏仁，故而在味道上，它既有奶香的浓郁、麦芽的甜蜜，又有杏仁的清新；而在口感上，则是酥松与焦脆的结合，层次十分丰富。
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食材清单
其他
- #饼底
- 100克杏仁片
- 160克黄油
- 20克黑糖粉
- 320克低筋面粉
- 35克蜂蜜
- 3个蛋黄
- 50克黄油
- 65克淡奶油
- 80克麦芽糖
调味品
- #焦糖杏仁
调味料
- 50克糖粉
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
153.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油提前从冰箱里取出，放置在温室里软化，直到用手指可以轻易戳下去的程度，此时黄油的温度尽量控制在23-26度之间。加入糖粉，用电动打蛋器开中低速打发，打至黄油逐渐蓬松，颜色发白，呈羽毛状。
2
常温的蛋黄分3次加入黄油，每一次加入蛋黄都必须彻底混合均匀。
3
蛋黄与黄油混合均匀即可，不用过度打发。
4
筛入低筋粉，用刮刀以压拌的手法，将面团混合均匀。
5
整理好的面团平铺在放了油布的学厨烤盘里，务必保持厚薄一致。用叉子密密麻麻地扎出小洞，以免烘烤时膨胀或凹底。
6
放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤18-20分钟，出炉后放在一旁备用。
7
淡奶油、黑糖粉、麦芽糖、蜂蜜、黄油，倒入厚底的奶锅里。小火加热，微沸后搅拌均匀。
8
当糖浆熬至120度时，离火，放入杏仁片，快速翻拌均匀。
9
焦糖杏仁倒在烤好的饼底上，均匀铺开。
10
烤盘重新放回预热好的烤箱，上下火170度，中层继续烘烤15-18分钟。
11
出炉后立刻提起油布脱模，转移到案板上，趁热切割成小方块，晾冷后密封保存。
