【点心】大白兔奶糖慕斯
今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。 家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。 学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。 6寸加高。
食材清单
其他
- 0.5片（2.5克）吉利丁片
- 150克牛奶
- 1个4寸慕斯圈
- 1个6寸加高活底蛋糕模
- 1片戚风蛋糕
- 200克奶油奶酪
- 2枝薄荷
- 2片柠檬
- 300克淡奶油
- 30个大白兔奶糖
- 3片（15克）吉利丁片
- 50克淡奶油
- 60克牛奶
- 7个大白兔奶糖
- 半个水蜜桃
- 奶冻层
- 慕斯层
- 模具
- 蛋糕底
- 适量柠檬汁
调味料
- 150克糖
- 适量果酱
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
261.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。
做慕斯层奶油，300克淡奶油加10个大白兔奶糖超小火熬化。
过筛，密封冷藏过夜。
水蜜桃切小丁，加150克糖、适量柠檬汁腌一下，防氧化变色。水蜜桃选红一点的会更好看，选软一点的口感更好。
做奶冻，60克牛奶加50克淡奶油，超小火熬化7个大白兔奶糖，半片吉利丁片泡软捞出，用牛奶余热搅化。吉利丁不可超过60度，否则失效。
保鲜膜封好4寸慕斯圈底部，底下垫个平底小盘子。盒马的保鲜膜不好用，贴合能力几乎等于没有，所以我又包了层锡纸。
捞出一半的水蜜桃丁。
倒入一半奶冻液。
保鲜膜包好冷藏半小时取出。
用同样的方法倒入剩下的材料后密封冷藏4小时以上。这样可以防止水果丁沉底。
做慕斯液，150克牛奶加20个大白兔奶糖超小火熬化，3片吉利丁用水泡软捞出，用牛奶余温融化，晾至室温。
奶油奶酪软化后用蛋抽打至顺滑。
倒入晾凉的牛奶拌匀。
取出冷藏过夜的大白兔淡奶油，打至6分发（刚出现纹路，但会马上消失）。
倒入奶酪糊，用炒菜手法翻拌均匀，不可以划圈。
模具放一块已经切去边的戚风。不垫油纸更好。
抹上自己喜欢的果酱。
倒入盖过蛋糕片的慕斯糊冷冻半小时。剩余的慕斯糊室温静置存放，夏季不会凝固。
摆上脱模后的奶冻层（吹风机＋脱模刀）。
倒入剩余的慕斯糊，冷藏4小时以上即可。
如果完全按照配方可以跳过后面的步骤了，因为量是够的，我优化过了。图片是第一次做的时候慕斯糊量不太够，不能完全封顶，如果你不幸出现和我一样的情况淡奶油又用完了，可以接着看🤣
奶油奶酪软化后打至顺滑。
牛奶加适量大白兔奶糖熬化，余温融化泡软的吉利丁片。
晾至室温后同奶酪拌匀，过滤（一定要过滤，不然表面不平整）。
牛奶和奶油奶酪比例1:1，100克糊加4个奶糖，5克吉利丁可以凝固200克液体，自己算吧😂
倒入模具，其实还是有点不太够，不管了。
冷藏四小时后，在模具底部垫个小杯子，吹风机或热毛巾捂脱模。因为慕斯液不太够，表面似乎有点丑。
没关系，加上装饰挡一挡就好了。
切面。我的刀不是很锋利，切面不好看，如果用锋利的薄刀，切一下把刀面擦干净再切下一刀就会很好看。
合照。
