小清新款——波兰种(Poolish种）香橙牛奶吐司
O(∩_∩)O~ 最近做波兰种上瘾了，当然波兰种也用很多名字，比如说液种，polish种或者波兰酵头，其实指的是同一个东西。波兰种是由等量的面粉和水，还有酵母制作而成。 今天决定做一个小清新的款，橙皮+牛奶，做这款迷人的小清新吐司。方子自配，无蛋的吐司一样涨涨涨，大家可以来挑战下。 ————萌萌哒分割线———— 说说什么才是一个合格的吐司，建议大家去我的偶像“金大旺”博客看看吧。 1、平顶吐司上部四周有白边，无顶角。边、角圆润不尖锐。 2、皮薄有光泽柔软、切面组织细腻均匀，底部无大面积沉积。平顶吐司切面的两边有稍微的紧密为正常现象，气泡壁薄有丝般光泽，有香气没酸味。 3、吐司外表颜色金黄，端正，不歪不歇，表皮薄而柔软。 内部组织：气孔小、吐司底部无沉淀、有丝样的光泽、气孔壁薄、气孔微长形、均匀，用手触摸时，松软光滑有弹性。白吐司追求的是上述标准，英式土司、含果干肉干等干的土司、全麦带麸皮等吐司组织会较粗则内部会有一些气孔，但是值得注意的是要和发酵过度时吐司内部粗糙有气孔区别对待。） PS:特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。想自欺欺人就手撕咯。
食材清单
其他
- #主面团#
- #波兰种(Poolish种）#
- 1/2小勺(约2g)酵母
- 1/4小勺（约1g）酵母
- 12g（可不加，因为有加大量的牛奶）奶粉
- 130g（请预留15g左右）牛奶
- 200g高粉
- 20g（只取黄色果皮，白色的瓤一丁点都不要）橙皮屑（很大的量）
- 20g黄油
- 50g水
- 50g高粉
调味料
- 3g盐
- 40g糖
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
特意提醒，波兰种发酵看状态不看时间。（我用西门子冰箱，冷藏室2档，这次大概是10小时发好）
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油（包括橙皮屑）的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
【我的面包机真的不给力啊，揉了40分钟，加手摔大概50多下吧才到完全】
完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。
（这面团是水量挺大的，但是没达到巨大的状态，水量大好出膜，还是挺好操作哒~）
发酵箱设定28℃，大概一个半小时就好了。判断标准：发至2-3倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
取出发酵好的面团，用手掌轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，174g/份。【今天的擀卷手法比较特别，来自蕾蕾传授的手法，这样比较省时间】
无需松弛，收口朝上，用擀面杖直接擀开。
擀开。
擀开后直接自上而下卷起成圆筒状，放一旁松弛20分钟左右。
松弛后再次擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷起即可。
入模具。
发酵箱设定36℃，约1小时二次发酵完成。
至模具8-9分满。
入烤箱，最底层，今天同时烤两个吐司，无奈两个发酵速度不一致，这款发酵快，只好先入烤箱了。
温度设定，最近在调整，大家按照炉内温度180-190℃，时间40分钟左右来调整吧。（其实我一般要烤45分钟的。）
