拿手好菜--四川豆瓣鱼
简单
4人份
四川的美味缘于对各种调料的搭配，打小的时候就特别喜欢妈妈做的豆瓣鱼，有机会就在厨房里学习，现在妈妈走了，想她的时候就自己做做。分享给各位，也希望能成为你家招待客人的招牌😬
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食材清单
其他
- 10颗花椒
- 1块泡姜
- 2只泡辣椒
- 3-4滴白酒
- 三块独苗蒜蒜
- 少许淀粉
- 少许红油辣椒
- 少许胡椒粉
- 少许醋
- 适量料酒
海鲜
- 一条鲫鱼
肉类
- 1茶匙鸡精
蔬菜类
- 一块姜
- 两根葱
调味品
- 一小撮白糖
调味料
- 少许酱油
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
486.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
858.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲫鱼剖肚洗净，用料酒腌制10-15分钟左右 洗净备用
2
腌鱼的时间准备调料 姜蒜泡椒泡姜切末 因为这次家里有茴香 顺便也一起了
3
小葱切末
4
热锅烧油（烧鱼需要比平时做菜多一点油）待油七八成熟时 转小火 依次放入花椒、豆瓣酱、泡姜泡椒、姜蒜末、少许胡椒粉、白糖入锅翻炒，加入白酒几滴，酱油少许
5
调料炒香后放鱼摆摆 加水（1.5碗左右）开中大火烧鱼 期间注意用调料浇鱼身及给鱼翻面 鱼烧熟后乘盘 转小火
6
烧鱼时准备水淀粉（淀粉、醋、鸡精）
7
葱末入锅翻炒，加入之前准备的水淀粉调汁，此时可尝尝盐味是否足够，起锅前按个人口味喜好适量加入辣椒油上色。关火，浇汁，收工啦
8
可根据鱼重大小调整配料数量 吃完鱼后的调料做碗鱼汤面味道也是杠杠滴哦
9
除了鲫鱼 鲤鱼草鱼花鲢等都是OK的 只不过鱼太大了的话记得要先切块：）
