无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱
“挞”起源于14世纪的法国，是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。挞皮的质地接近于shortbread这种类型的酥性饼干，口感酥脆，而中间塞满奶油馅或蛋奶液，搭配出恰到好处的湿润口感。 这款无花果挞将新鲜无花果的糯香融入杏仁奶油馅中，加入清甜的果酱提升了整体的味道。一口下去，层次分明，口感丰富，未到巴黎，却已在唇齿之间体验了一场“流动的盛宴”，带给无与伦比的满足感。剩下就不多说了，留点想象空间给爱甜品的你们～ 如果在短暂的无花果季恰好遇到了美丽娇贵的它，不妨一试，珍惜它，爱它，吃了它！～ 方子参考熊谷裕子的橘子派 适用于：直径16cm的圆形活底派饼模具1个份 烤箱上下火180℃ 中层 35~40分钟 做前请看小贴士！
食材清单
其他
- #挞皮 Pate sucree
- #杏仁奶油馅 Crème d'amanda
- #装饰
- 1个蛋黄
- 1大勺无花果酱
- 1大勺热水
- 2~3个新鲜无花果
- 2~3滴香草精
- 2小勺无花果酱（或杏桃果酱）
- 30g室温软化的无盐黄油
- 35g无盐黄油 35g
- 40g全蛋液
- 40g扁桃仁粉
- 60g过筛的低筋面粉
调味料
- 25g糖粉
- 30g细砂糖
- 适量细砂糖
营养成分
热量
245.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料和工具；
制作挞皮：将糖粉、低筋面粉、黄油（无需软化）放入食物料理机中，搅拌成粉状 ；
加入蛋黄和香草精，低速搅拌至湿润的松散状即可；
装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏1小时以上使其松弛（松弛后的面团能防止烤后 收缩，而且容易擀压成型）；
冷藏挞皮期间制作杏仁奶油馅：用打蛋器将恢复至室温的黄油搅拌成乳脂状，再依次加入细砂糖 、全蛋液、杏仁粉和无花果酱搅拌混合均匀；
将冷藏松弛好的挞皮擀成3mm厚，为防止粘黏可以撒些低粉或高粉（分量外）；
将挞皮面团卷在擀面棍上，盖在模具上，慢慢铺入；
将擀面棍上模具上滚动；
去除边缘的面团；用手指迅速将底、角、侧面贴紧模具；
不要过度按压，以免厚度不均（ 如果变软就放入冰箱冷藏来紧缩）；
用叉子在整个底部扎洞，这样容易烤熟也能防止 烘烤时底部鼓起；
然后放入冰箱保存；
预热烤箱上下火180℃；
将无花果切成8等份或4等份；
将杏仁奶油馅填入挞皮中，将边缘抹平，中心稍凹陷；
将无花果摆放在杏仁奶油糊上面，再撒上一些细砂糖；
送入预热好的烤箱中层180℃烤35~40分钟，直至上色；
期间将无花果酱用热水稀释搅匀后小火加热至融化；
烤好的无花果挞上趁热刷上一层步骤13的果胶，烘烤完成当天食用最美味。
