红糖发糕（早餐店版）
简单
4人份
红糖发糕广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统美食。以糯米、面粉，红糖等等蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。
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食材清单
其他
- 250克红糖粉
- 2克小苏打
- 400克冷水
- 400克木薯淀粉
- 450克开水
- 50ml玉米油
- 600克金像面粉
- 7克（可以不放）无铝泡打粉
- 7克（高耐糖）酵母
调味料
- 100克白砂糖
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
608.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取个干净的盘，称入红糖粉，白糖。
2
此版加白糖作用是为了增加松软，清甜
3
红糖白糖放在一起
4
加开水450ml，搅拌糖融化，
5
再加入冷水400克，糖水温度不能高于35度。高就要放凉一会
6
再取个盘，称600克金像面粉（金像是高筋面粉。也可以用中筋面粉，中筋会逢松些，高筋韧性些），400克木薯淀粉。
7
酵母7克
8
搅拌均匀
9
加入放不烫手的糖水大概30度左右，温度太高酵母泡打粉会失效。温水是为了缩短发酵的时间
10
边入边搅拌无颗粒至顺滑（往一个方向搅拌）
11
充分搅拌至非常顺滑。稠度有点起胶性，提起掉落不断丝，
12
封上保鲜膜，静止醒发。醒发2倍高，有发酵箱用发酵箱，酵温30度，时间1个小时左右。主要看面糊变化而定，也可以自然发，发至两倍大即可
13
第一次发酵好后，就称，小苏打，泡打粉，用适量水融开，水要少，能开就行
14
加入醒好的面糊中，第一次发好的，面糊，有蜂窝状
15
搅拌均匀，再加入50ml玉米油搅拌均匀。
16
完全排气到顺滑搅拌跌至原来位置。这次流动感会比未发酵时候，稍稠一点点
17
模具扫油，倒入模具中，轻轻震多几下为了震去面糊中的气泡。
18
要封上保鲜膜醒发大概30分钟左右，第二次会比第一次快。（用发酵箱酵温30度）发至1.5倍大，发至8成就可以蒸了。表面也可以放自己喜欢的，红枣，枸杞子，葡萄干
19
大汽蒸30至40分钟（蒸之前建议封上保鲜膜用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔）
20
蒸出来，表面也扫一层油。要放凉，切块。放凉口感会更Q
