脆皮多汁的红烧乳鸽
简单
4人份
真的，每次去广东，这道菜是必点之一，每一口进嘴巴都是满满的油脂香，但是搭配上鲜嫩多汁的鸽子肉，又意外的和谐一点不感到油腻。鸽子汤焖鸽子我从来不吃，但是这道红烧脆皮乳鸽，爱了就爱了。爱了就要自己打卡做出来。
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1块桂皮
- 1片陈皮
- 2个八角
- 2只鸽子
- 5个干辣椒
- 5片香叶
- 一小把小茴香/花椒
- 一锅老卤水
- 也可自己配香料包一包
- 卤水材料
- 各5勺酱油蚝油老抽
- 适量水
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味品
- 5颗冰糖
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸽子两只，去头去屁股洗净（可不去，我不吃所以都去掉了）
2
鸽子洗干净，然后焯水一两分钟去掉血水，这一步是去腥。
3
我直接准备好了之前的老卤汁来卤鸽子，也可以现做卤水，准备卤料包或者八角桂皮香叶草果辣椒小茴香花椒等喜欢的香料，再加酱油蚝油老抽冰糖和水，调出自己喜欢的味道就可以了。
4
卤水化冻煮沸腾，把鸽子放进去煮十分钟，关火泡2小时以上。
5
浸泡入味后取出来晾干皮，我直接晾了一晚上，做第二天晚餐食用。
6
晾了一天的状态。
7
锅里倒油，油热放鸽子进去炸，注意翻面的同时，要不停的浇热油在鸽子身上，可以看到浇到的地方会发白，这一步可以加快让鸽子脆皮，锁住鸽子水分。
8
炸到用勺敲鸽子感到皮微硬就可捞出沥油晾凉。一分为四上桌，可点椒盐辣椒粉，也可直接吃，已经入味，鲜嫩多汁。因为我以为这次鸽子小，煮了会烂，所以卤水沸腾以后直接放鸽子进去水沸关火泡，没有煮十分钟，所以炸完出来只有九分熟左右，建议按步骤四，鸽子在卤水里先煮熟。
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最后宵夜复炸了一遍，酥到翅膀的骨头可以直接吞，整只的鸽子扯个腿下来里面汁液饱满，一口下去外酥里嫩，满口油脂，好吃到一人一只都感觉不够！
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老卤水后面还卤了鸭爪，很简单，洗净放进去煮15-30分钟。
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自己卤的快手又好吃。
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搭配螺蛳粉也毫无违和。哈哈！