枣泥广式月饼（少糖版）
微信公众号：闻香拾味 加微信：qq710261320， 备注：下厨房，拉入美食群 关注领更多精彩菜谱 喜欢枣泥是从吃过稻香村的枣泥糕后一发不可收拾，但是很难买到成品枣泥馅，即使买到，也是高糖，有添加剂。我的配方，枣泥馅里不加糖，喜欢红枣本来自带的微甜中透出一点点苦味。如果喜欢甜口，可以酌情加些白糖。到了月饼的季节，老爸特别喜欢吃月饼，就想着做来哄老爸开心。
食材清单
其他
- （20g用量）自制枧水
- 140g转化糖浆
- 14g低粉
- 15g水
- 200g中筋面粉
- 330g红枣（去核）
- 40g糯米粉
- 54g糕粉
- 5g枧水
- 5g碳酸钠
- 60g花生油
- 80g花生油
- 枣泥馅
- 自制糕粉
- 适量清水
调味料
- 1g盐
谷物
- 面皮
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
去了核的红枣，放蒸箱100度蒸熟，25min。
同时把糕粉中的糯米粉和低粉混合均匀，盖起保鲜膜后，一起蒸熟。
蒸熟后，拿破壁机加少量的水打碎。尽量少加水，方便后续熬馅儿。
破壁后的枣泥，比较稀。
把枣泥放到不粘锅，小火慢慢熬制，收干水份。
水份减少后，枣泥开始粘稠，加入花生油。多次少量加入，使油满满融入枣泥。最后加入糕粉，拌匀，煎熬完毕。
此时的枣泥润滑，有一定的粘度。将馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
三小时后，取出馅料，分30g一个，搓成圆球形状，放入冷冻室定型，约30min，方便包月饼。
饼皮。将糖浆、油、盐、枧水充分混合，筛入面粉，搅拌均匀。
将面皮放入冰箱醒发3小时。
取出馅料、面皮，把面皮20g一个，分成20份。准备好低粉和磨具。
把面皮压扁，如果不好操作，可以稍微少沾点低粉，将馅料裹入，向上顶，很容易将面皮撑开，围着馅料裹起来，最后用虎口收住。
为了避免脱模困难，可以粘少量低粉于面团上，抹匀，脱模很轻松，不会粘黏。
烤箱预热至200度，在月饼表面喷水，入烤箱。
烤制5min，定型。
取出后，轻轻刷层蛋液，薄薄的一层。有点晶莹透亮呢。
200度，烤箱中层，15min，随时观察上色情况。
上色差不多的时候，可以在上层加一层硅油纸，以防上色过深。
出炉咯！好香啊！老爸忍不住来了一块，虽然表皮比较硬，但是已被淡淡甜，甜中微苦的枣泥馅惊艳到了，说等不到回油，就该吃完咯！
回油，可以放置在阴暗通风处放置几天，表皮酥软后，口感更好。
