茄中茄（茄汁烩炸茄子）
简单
4人份
好像是很河南的一种做法，小时候妈妈做炸茄子我会在一边等着吃出锅的茄片，孩子们总会觉得油炸的一切都好吃。放凉的炸茄子变得不那么外酥里嫩，妈妈会用茄汁烩了做出更美味的菜，后来才发现原来这是姥姥传给妈妈的做法。现在我做给我的孩子们吃
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食材清单
其他
- 100克 大概的量，不够可以再加面粉
- 1个茄子
- 1勺醋
- 2个番茄
- 2勺生抽
- 半个，昨天做面包剩的，也可以不加鸡蛋
- 适量水
- 适量胡椒粉
- 适量花椒粉
蔬菜类
- 适量葱、姜、蒜
调味品
- 5-10g糖
调味料
- 克盐
营养成分
热量
798.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
726.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加入适量水，我加了昨天做面包剩的半个鸡蛋，也可以不加，水量一点一点加，不要一次加太多，蛋抽“一”字搅拌至无颗粒后变成图中有细线的滴落状态，可以加入盐、胡椒粉、花椒粉等调味
2
茄子切成1cm左右厚度的片，均匀就好，否则炸的时候用时会不一样。紫色长茄也可以，我用的圆茄，中间太大的圆片可以破开两半。
3
火上烧油，待七成热的时候转中火，茄子裹面糊下锅
4
油温大概是这样比较均匀的大泡泡，一面金黄后翻面炸
5
两面金黄后捞出沥油备用
6
番茄洗净去皮，我是直接用刮皮刀刮的，有的用开水烫，想省事不去皮也可以
7
切成薄片，比较容易炒出茄汁，太大的话有点费时
8
少量底油，葱姜蒜爆锅，下番茄片炒制。加入生抽、醋，适量盐、糖，少量的水，可以多煮一会儿，茄汁的味道更浓
9
待番茄汁熬好后下入炸茄片，锅铲轻轻的翻匀，让茄片均匀裹上番茄汁就好。这时候不宜翻炒太用力或者炖煮时间太长，否则茄片外面裹的面会脱落，面糊糊一大锅卖相全无。
10
出锅装盘
