英式伯爵古早蛋糕
仔细一算，这应该是古早蛋糕的第七篇菜谱啦～真是蛋糕品种千千万，唯有古早深得我心了 因为制作时间有限制，我直接将伯爵红茶用料理机打碎成粉末，拌入了蛋黄糊内，茶香会更加浓郁一些 如果不喜欢蛋糕层次里有红茶粉末的，可以在牛奶中加入伯爵红茶煮开，关火焖15分钟，滤出茶叶，用奶茶即可。但茶味可能会淡一些。 定制古早模具尺寸:40*30*10(cm) 配方份量正好可以做一盘古早蛋糕 也就是外面市售的古早蛋糕8块左右大小封面图大小60片左右 如果换算成普通8寸圆模 所有材料÷4就可以啦～ 小份量可以不放泡打粉！
食材清单
其他
- 12+12克玉米淀粉
- 18个新鲜鸡蛋
- 20克英式伯爵红茶
- 220克牛奶
- 240克植物油
- 250克低筋面粉
- 260克细砂糖
- 3-5滴柠檬汁
- 5克泡打粉
营养成分
热量
155.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
290.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
伯爵红茶提前用料理机打碎成偏细的粉末状
*两种做法:
第一种:茶粉直接拌入蛋黄糊内
第二种:茶叶无需打碎，与牛奶煮成奶茶使用即可(牛奶准备300克，考虑到挥发等因素，否则称量可能会不够)
鸡蛋蛋清蛋黄分离，打蛋清的盆必须无油无水无污渍，份量大的可以直接打入厨师机搅拌缸内。
低筋面粉，泡打粉和一半的玉米淀粉(12克)混合均匀
植物油加热到85℃左右
*建议用温度计测量，保证准确。
可以用微波炉叮1分钟左右
加热的植物油倒入混合的粉类中，用蛋抽搅拌均匀，此时的面糊应该是光滑细腻，无颗粒的。
加入牛奶，同样用蛋抽搅拌均匀，面糊此时会快速变稠
*使用奶茶制作的，这一步代替牛奶加入
分两次加入蛋黄，搅拌均匀
将打碎的伯爵红茶粉末拌入蛋黄糊内
静置备用
蛋清内挤入柠檬汁和另一半的玉米淀粉(12克)，高速打发
打至粗泡状态加入全部的细砂糖，继续打发至干性发泡状态，即提起打蛋头可以拉出有弹性的小弯钩
模具垫好油纸或者油布，用夹子固定四边
烤箱开启预热，上下火150℃
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀上下翻拌均匀
再将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，继续上下翻拌均匀。
*全程不要划圈搅拌，以免消泡
(这一步照片误删了，补一张老图)
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面
震出大气泡
放入预热好的烤箱内，上下火150℃
烘烤75—80分钟。
烘烤完成后，继续关火焖15分钟出炉，连同油纸脱模
自然放置完全冷却后，就可以切块切片啦