海绵双重芝士蛋糕
给大家带来了新的一款网红产品——【海绵双重芝士蛋糕】 素颜的蛋糕很简约 ，没有过多的装饰， 不像其他的蛋糕，有各种颜色点缀❀ 简单得不像一款网红蛋糕， 它就只是浅浅淡淡的一块， 可以说是蛋糕界的一股清流了~ 颜值高、味道好、有格调 简直可以刷爆盆友圈!!! 表面铺满海绵蛋糕碎, 绵软的糕体很柔弱，一不小心就会毁了它 切开蛋糕,可以清楚看到双层芝士和底层的海绵蛋糕 我想我已经把平生的温柔都用在切一块蛋糕上了… PS：此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布
食材清单
其他
- #一、海绵蛋糕
- #三、马斯卡彭芝士
- #二、日式轻芝士
- 100克蛋白
- 10克低粉
- 10克吉利丁
- 132克马斯卡彭
- 134克淡奶油
- 14克全蛋
- 14克黄油
- 19克牛奶
- 29克砂糖
- 30克蛋黄
- 32克黄油
- 33克砂糖
- 36克牛奶
- 36克蛋黄
- 42克蛋黄
- 43克蛋白
- 45克奶油奶酪
- 46克低粉
- 48克糖
- 7克玉米淀粉
- 8克玉米淀粉
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一、海绵蛋糕
1.将低粉，玉米淀粉过筛备用，全蛋蛋黄搅匀
2.黄油牛奶隔水加热至黄油化，温度50度以下加入蛋黄全蛋搅匀
3.加入粉类用“一”字型或“z”字型搅至无粉状颗粒备用（简称蛋黄糊）
4.蛋白打至中性发泡，砂糖和盐分三次加
5.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白中翻拌均匀
6.倒入模具七八分满，震几下排气，150度上下火烤35～40分钟
7.出炉震盘倒扣，晾凉脱模
二、日式轻芝士
* 提前准备另一蛋糕模具用锡纸包两层，用橡皮筋套紧，将海绵蛋糕脱模，切1厘米高的一片，放在包好锡纸的模具中备用。
1.将奶油奶酪隔水加热至顺滑
2.将牛奶黄油隔水加热至黄油化，温度35度左右分两次加入奶油奶酪中搅匀
3.加入蛋黄搅匀
4.加入过筛的粉类采用“一”字型或“z”字型搅匀，过滤（简称乳酪糊）
5.蛋白和糖一起打至中性发泡
6.取三分之一蛋白与乳酪糊拌匀,倒回蛋白盆中翻拌均匀
7.倒入提前准备的带有海绵胚的模具中，轻震几下
8.烘烤，水浴法：（将蛋糕模具放入烤盘中，倒入冷水，水没过模具1厘米）上火200度，下火150度，烤15分钟，半开炉门（用手套隔着）降温上下150度关炉门，再烤15分钟，出炉震一下，放凉备用
温馨提示
如果做六寸，配方乘以2倍
三、马斯卡彭芝士
1.吉利丁冷水泡软备用
2.将蛋黄砂糖打至发白
3.加入牛奶搅匀，隔水回煮到稠厚，温度75度左右
4.降温到50度以下加入泡软的吉利丁搅匀（简称蛋黄糊）
5.将马斯卡彭隔水加热至顺滑
6.将蛋黄糊分两次加入马斯卡彭中搅光滑（简称马斯卡彭糊）
7.淡奶油打至六成发
8.与马斯卡彭糊翻拌均匀
9.把放凉的海绵芝士蛋糕脱模取出，
倒入做好的马斯卡彭糊，震平
冷冻两小时或冷藏一晚（不在乎慕斯上大下小的同学也可在蛋糕模中完成，不需转移到慕斯圈中）
1
将剩余的海绵蛋糕用料理机打碎，用150度上下火烘烤15分钟
11.将海绵双重芝士慕斯脱模取出，抹上薄薄一层打发的淡奶油
12.带手套沾上蛋糕屑就好了！
最后，成品展示！
