港式马拉糕（酒楼配方简化做法）
简单
4人份
今天做马拉糕。这个配方我是在《港点心 港味道》这本书里看到的。有小伙伴跟我说广东的马拉糕都是红糖做的，不过这本书里介绍的马拉糕不是放的红糖。这应该是港式马拉糕的做法。不过书里的的方法有点复杂，应该是酒楼里的做法。我偷懒简化了做法，稍微改了一下配方。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #面种
- #马拉糕面糊
- 100克低筋面粉
- 125克鸡蛋
- 150克面种
- 18克吉士粉（可用玉米淀粉代替）
- 18克奶粉
- 1克碱水
- 2克小苏打
- 4克泡打粉
- 50克低筋面粉
- 50克温水
- 50克猪油（可用黄油或者植物油代替）
- 75克三花淡奶（可用牛奶代替）
调味料
- 100克白糖
- 2.5克耐高糖酵母
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
549.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做个面种。低筋面粉、水、酵母揉成一个光滑的面团，表面盖上保鲜膜，放在屋里发酵至两倍大。手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就可以了。
2
奶粉、糖、玉米淀粉、小苏打混合，加入面种。
3
再分次加入鸡蛋搅拌，搅拌成顺滑的面糊。我看人家书上搅拌好很顺滑的，我搅拌完还有很多小面疙瘩。技术不过关。所以最后只能过筛来补救了。
4
加入牛奶、低筋面粉、泡打粉搅拌均匀。再加入融化的黄油或猪油或者植物油拌匀。最后再加入1克碱水。碱水就是我们做月饼用的碱水。这个我建议别省略。其实不加也是可以的，就是蒸出来有一股发酵的味道，因为上周我尝试着做的时候就没有加碱水，刚蒸出来味道比较明显，凉了以后就没有那么明显了。吃着倒是没什么事，鼻子不敏感的问题不大。
5
面糊过筛放到铺了油纸的蒸笼里。
6
蒸锅里的水先煮开，再把面糊放进去蒸30分钟左右。具体看你的容器大小吧。
7
蒸熟就可以吃啦！这里想说一下，如果介意泡打粉的就建议做发糕好了。因为我看别人说马拉糕不放泡打粉做出来吃着挺像发糕的。还是放了泡打粉吃着像马拉糕。反正从外观看这两我有点傻傻分不清楚，不过我觉得这个马拉糕口感比发糕好吃。这个比发糕更松软。
