基础欧包练习册
简单
4人份
用于记录自己欧包练习过程。 本方Levain（鲁邦种）为高筋面包粉喂养，最佳使用期：PH值4.1—4.3最好是1:2:2（夏季1:3:3）喂养3次以上，每次从涨幅最高点或3倍回落至其2分之1处进行下一次喂养。每次喂养均只去取用原种4分之1。 气温回升，务必在4度以下冰箱内进行冷藏水解，水解时间可延长到90—120分钟，能有效缩短搅拌时间。 出缸面温务必控制在23度以内，发酵温度不超过25度为宜。加入商业酵母的欧包和纯自养酵母欧包发酵方式是有许多不同之处，请按照配方流程走。 如果改用低糖干酵母，数量不变，翻面后室温25度发酵时间延长1至2小时或约膨胀至入模体积0.5倍后再转入冷藏。 田孝清老师曾经说过一段话：做欧包更多的时候需要用手去触摸去感受去记忆，不同的面粉，不同的发酵程度，不同阶段面团的手感。关于做面包，强调一个“做”字，更需要动手操作来实践证明那些理论知识，只有你不断的尝试和体会才会真正开启属于你的欧包世界。 最后，我也是在不断的学习探索的过程中，如有错误和不当之处，欢迎文明交流！
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食材清单
其他
- 0.4%（夏季0.2%）鲜酵母（安琪低糖）
- 10%老面（实在没有可不加，加了效果好）
- 100%T65
- 18%Levain（有活力的鲁邦液种）
- 2%盐
- 5%-10%后加水
- 65%-68%水
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
164.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
