兰州牛肉面
简单
4人份
惟作为一个从兰州土生土长的孩子，对牛肉面的感情可谓不以言表了。早起一碗热腾腾的牛肉面，就是一天生活的开端。在兰州的大街小巷，总能看到牛肉面的招牌。外地的朋友们总是说“兰州拉面”孰不知在兰州没有人叫它拉面，而是“牛肉面”。 牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。 豪爽的西北人，不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面，在这里看不到用勺子吃面喝汤的人，大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样……
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食材清单
其他
- 1
- 2
- 3
- 一根绿萝卜或白萝卜
- 各一根葱，蒜苗
- 少许八角，桂皮，香叶，草果
- 微量食用碱
- 汤头：
- 油泼辣子：
- 至少800g以上牛腩或牛腱
- 辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）
- 适量生姜，沙姜，香叶，花椒
- 适量草果，三奈，桂皮，肉蔻
- 适量蒜苗和香菜切碎备用
- 适量高筋面粉
- 食用油
调味料
- 少许食盐
谷物
- 面：
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
626.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
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烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息