京味烧麦
简单
4人份
每每看到这烧麦，也让我想起了北京人的范儿，讲究呗。个头小巧，开口露馅，并且还得要包的漂亮如花。
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食材清单
其他
- 100克牛肉馅
- 1汤匙蚝油
- 1茶匙香油
- 1茶匙鸡汁
- 200克热水
- 300克面粉
- 5朵干木耳
- 一根胡萝卜
- 半茶匙白胡椒粉
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
155.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑木耳泡发备用
2
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
3
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
4
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
5
泡发的黑木耳切成碎
6
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
7
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
8
面粉中慢慢加入热水
9
边加热水，边搅拌成图中的样子
10
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
11
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
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擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
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把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬
14
菊花皮：由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮
15
取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
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擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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捏好的生胚
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看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
19
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
20
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
