味道正宗的酸菜鱼
简单
4人份
酸菜鱼是道重庆江湖菜，作为重庆妹儿怎能不会做呢🐶酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑，开胃又下饭。
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1条（2斤左右）草鱼
- 200克油
- 2勺鸡精
- 300克酸菜
- 30粒花椒
- 3勺料酒
- 3勺淀粉
- 4克胡椒粉
- 4瓣蒜
- 50克小米椒
蔬菜类
- 5根葱
- 5片姜片
调味料
- 3克糖
- 适量盐
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼买回来清洗干净，破开（我是叫买鱼的帮我破开一分为二的，把头也砍下来，家里不好剁）
2
剔骨，然后取下两面的鱼肉，把鱼骨剁成小段。
3
鱼肉顺着鱼尾的方向斜刀斜切厚薄均匀的鱼片
4
加入盐，胡椒粉，料酒，抓匀，再加入蛋清，淀粉一起搅拌均匀后腌制一会。
5
酸菜洗净切小段，其它材料也备好。
6
热锅内加入植物油烧热后，加入姜片爆香，然后加入辣椒，小米辣炒出香味
7
接着加入酸菜煸炒，炒出香味酸菜盛出备用。
8
锅内在加入植物油烧热，下入鱼骨，鱼头，鱼尾炒至变色。
9
加入开水和酸菜，喷料酒，加胡椒粉，盐，调味。（喜辣的朋友可多放些胡椒粉）
10
当鱼骨鱼头熟了就连同酸菜一起捞起来装在碗里。
11
把鱼片一片一片下入锅中，看到鱼片颜色边白了就可以捞出装入碗里了。
12
把辣椒，大蒜粒，花椒，芝麻平铺鱼片上，锅中再次加入植物油烧至8层热时浇到铺好的辣椒上，撒上葱花。美味正中的酸菜鱼就可以上桌了。
