玉米面蜜豆戚风

简单 4人份

微博上看到月满西楼528用玉米面做戚风,很喜欢,就想动手来做。然后昨天买了一斤红小豆全部煮了蜜豆,那么多蜜豆要解决,还有煮蜜豆的水舍不得倒掉,于是就结合起来做了这个戚风。烤的时候各种担心,没想到脱模后成品超软超有弹性。 蜜豆和玉米粉的香味结合,蜜豆的甜软和玉米粉沙沙的口感,很美妙。 此方子适合17cm中空模。

玉米面蜜豆戚风
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 30g玉米油
  • 3个蛋清
  • 3个蛋黄
  • 65g蜜豆水
  • 72g玉米粉
  • 8g玉米淀粉
  • 两勺(可不加)蜜豆沙
  • 适量蜜豆
蛋类
  • #蛋白霜
  • #蛋黄糊
调味料
  • 1g盐
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

124.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

9.0 克

10.0 克

928.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蛋清蛋黄分离,蛋清放在无油无水的盆子里,放入冰箱冷冻室备用。

2

玉米粉玉米淀粉混合过筛,备用。

3

蛋黄中加入1g盐,用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水,搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙(煮蜜豆时沉淀下来的,不加也可以)。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状,加入适量蜜豆搅拌均匀,蛋黄糊就好了。

4

从冷冻室取出蛋清,加几滴柠檬汁,加30g细砂糖,打发至蛋白拉起呈直立尖尖。(此时可预热烤箱200℃,上下火。)

5

将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

6

将面糊倒入模具中,轻轻震动模具,震出气泡。用刮刀将面糊刮起在边缘,有助于蛋糕爬升。入烤箱,中下层,170℃ 35分钟。

7

烤箱叮之后立即取出模具,从40cm高出正面轻率模具,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后脱模。

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