玉米面蜜豆戚风
简单
4人份
微博上看到月满西楼528用玉米面做戚风，很喜欢，就想动手来做。然后昨天买了一斤红小豆全部煮了蜜豆，那么多蜜豆要解决，还有煮蜜豆的水舍不得倒掉，于是就结合起来做了这个戚风。烤的时候各种担心，没想到脱模后成品超软超有弹性。 蜜豆和玉米粉的香味结合，蜜豆的甜软和玉米粉沙沙的口感，很美妙。 此方子适合17cm中空模。
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食材清单
其他
- 30g玉米油
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 65g蜜豆水
- 72g玉米粉
- 8g玉米淀粉
- 两勺（可不加）蜜豆沙
- 适量蜜豆
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 1g盐
- 30g细砂糖
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
928.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆子里，放入冰箱冷冻室备用。
2
玉米粉玉米淀粉混合过筛，备用。
3
蛋黄中加入1g盐，用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水，搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙（煮蜜豆时沉淀下来的，不加也可以）。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状，加入适量蜜豆搅拌均匀，蛋黄糊就好了。
4
从冷冻室取出蛋清，加几滴柠檬汁，加30g细砂糖，打发至蛋白拉起呈直立尖尖。（此时可预热烤箱200℃，上下火。）
5
将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
6
将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，震出气泡。用刮刀将面糊刮起在边缘，有助于蛋糕爬升。入烤箱，中下层，170℃ 35分钟。
7
烤箱叮之后立即取出模具，从40cm高出正面轻率模具，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后脱模。
