微博上看到月满西楼528用玉米面做戚风,很喜欢,就想动手来做。然后昨天买了一斤红小豆全部煮了蜜豆,那么多蜜豆要解决,还有煮蜜豆的水舍不得倒掉,于是就结合起来做了这个戚风。烤的时候各种担心,没想到脱模后成品超软超有弹性。 蜜豆和玉米粉的香味结合,蜜豆的甜软和玉米粉沙沙的口感,很美妙。 此方子适合17cm中空模。
124.0 卡
23.0 克
7.0 克
43.0 克
9.0 克
10.0 克
928.0 毫克
D,E
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
蛋清蛋黄分离,蛋清放在无油无水的盆子里,放入冰箱冷冻室备用。
玉米粉玉米淀粉混合过筛,备用。
蛋黄中加入1g盐,用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水,搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙(煮蜜豆时沉淀下来的,不加也可以)。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状,加入适量蜜豆搅拌均匀,蛋黄糊就好了。
从冷冻室取出蛋清,加几滴柠檬汁,加30g细砂糖,打发至蛋白拉起呈直立尖尖。(此时可预热烤箱200℃,上下火。)
将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,轻轻震动模具,震出气泡。用刮刀将面糊刮起在边缘,有助于蛋糕爬升。入烤箱,中下层,170℃ 35分钟。
烤箱叮之后立即取出模具,从40cm高出正面轻率模具,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后脱模。