香酥蟹壳黄
蟹壳黄，属于上海菜。创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。 上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。 蟹壳黄：感觉有点类似于蛋黄酥的操作，有分油皮和油酥，做法过程也有点类似，所以做起来还是蛮顺手的Y(^_^)Y 此配方可做9个左右，饼皮25克/个，馅料约15克，我喜欢咸口的，于是做了香葱五花肉的。
食材清单
其他
- 10克橄榄油
- 10克猪油
- 180克五花肉
- 1克酵母
- 3克胡椒粉
- 40克冷水
- 45克葱花
- 60克低筋面粉
- 80克面粉
- 克馅料：
- 油皮：
- 油酥：
- 适量熟白芝麻
肉类
- 30克猪油
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
604.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、面粉加橄榄油、酵母混合均匀后加入冷水揉成光滑的面团，然后盖保鲜膜醒发20分钟
2、油酥的材料混合在一起也揉成团盖保鲜膜放置一旁备用
3、五花肉剁成肉丁加入葱花和10克猪油、胡椒粉和少许盐搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿使猪油和肉末完全混合入味。
4、油皮静置完了之后轻轻擀开后包入油酥
5、然后像包包子一样把油酥包起来
6、然后轻轻将饼皮擀开成长约30cm宽约25cm的长方形，然后沿着长边卷起来
7、然后切成每个25克左右的小剂子
8、卷起来侧面是这样的
9、然后将小剂子轻轻压扁擀成圆皮
10、包入刚刚调好的馅料（约15克）
11、包好之后轻轻整形一下，收口朝下
12、全部包好之后再醒发15分钟，让饼皮有充分的时间松弛，然后烤箱预热200度
13、醒发好了之后在表面刷上一层蛋黄液
14、裹上熟的白芝麻
15、全部裹好放入烤箱
16、烤箱中层200度烘烤15～18分钟
17、这是烤5分钟后，饼已经开始微微膨胀了
18、香喷喷热腾腾出炉啦
19、成品
20、味道还不错，嘿嘿～
