奶黄酥粒餐包
简单
4人份
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食材清单
其他
- #主面团
- #奶黄馅料
- #汤种
- 100水
- 100鸡蛋
- 10奶粉
- 10牛奶
- 1盐
- 200高粉
- 20高粉
- 20黄油
- 25低粉
- 25奶粉
- 25小麦淀粉（澄面）
- 30低粉
- 30白砂糖
- 30黄油
- 40淡奶油
- 50鸡蛋
- 60牛奶
- 60白砂糖
- 8新鲜酵母
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
744.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀
2
2、低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用
3
3、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
4
4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
5
5、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
6
6、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟
7
7、将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜
8
松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。
9
9、将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右
10
10、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟
11
密封保存，尽快食用
