烫种土司 （绵软细腻）
简单
4人份
👉烫面原理是：把蛋白质烫熟；蓬松；吸水；无筋，可以让成品更加湿润；劲道；弹牙；延长保鲜期 👉方子都是基础材料，绝对不会让你们有机会，说缺啥材料而偷懒😏😏😏，再有就是如果这样简单的材料，做出来都好吃的话，可想而知你们如果，加点淡奶油啊，鸡蛋啊，炼乳啊…等等…那味道…嘶…😍😍还不美翻喽啊😜😜
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食材清单
其他
- @主面团：（一个土司量）
- @烫面：（一个土司量）
- 1_2克盐
- 100克水
- 20克新良面包粉
- 260克新良面包粉
- 3_4克酵母（耐高糖）
- 30克黄油
- 90克水
调味料
- 随意糖
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
582.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1:冷水90克+20克粉（图1），搅拌均匀坐明火加热至粘稠（图2），小火不停搅拌防止糊锅
2
2:晾晾后把其他材料加进去，揉面机揉面20分钟加黄油，然后继续再揉20分钟即可出膜
3
液体量可以自己适当增减
4
不同面粉吸水量不同
5
但不要太湿，土司太湿容易缩
6
揉面机20+20分钟正常出膜
7
厨师机10+10分钟正常出膜
8
手揉时间无上限😁
9
不管哪种方式揉面，都要求出合格扩展薄膜
10
整形发酵九分满
11
进考场，土司180度烤38分钟不预热
12
烫面酵头可直接一发，轻松出来云朵般的组织哦
13
高个子的组织像软绵绵的棉花😊
14
隔夜关东刀切片
