冰皮月饼(奶黄缤纷版)

简单 4人份

中秋到!花月圆赏月喝茶吃月饼~

冰皮月饼(奶黄缤纷版)
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食材清单

其他
  • 100g淡奶油
  • 125g黄油
  • 230g全脂牛奶
  • 30g澄粉
  • 30g炼乳
  • 30g玉米油
  • 35g糯米粉
  • 4只鸡蛋
  • 50g澄粉
  • 50g牛奶
  • 50g粘米粉
  • 50g糯米粉
  • 冰皮
  • 奶黄馅儿
  • 手粉
调味料
  • 50g糖粉
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

361.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

9.0 克

9.0 克

370.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把冰皮材料准备好,用蒸锅做一锅热水,把糯米粉、粘米粉、澄粉及糖粉倒入大陶瓷碗中(如果做彩色冰皮把果粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉…此时放进3-5g)再加入全脂牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。再加入玉米油和炼乳手动打蛋器搅拌均匀,将陶瓷碗放在煮开的蒸锅上,盖上锅盖中火蒸25分钟,蒸的时候随时用毛巾擦干锅盖的水蒸气,避免滴落在面糊里导致面糊过于黏稠。蒸好后面团上会浮出一层油,趁热用筷子把面团戳散,晾凉等面团不烫手了,用手把面团里的油揉回面里,趁着还有余温时操作。

2

把35g糯米粉放进不粘锅翻炒3分钟,糯米粉颜色变黄发出香味即可

3

先把奶黄馅儿材料准备好,烧开一锅热水,将软化后的黄油打发至顺滑,加入细砂糖打发至体积膨大一倍。再逐个加入鸡蛋,此时加入淡奶油打发至顺滑,再加入澄粉搅拌均匀,最后加入牛奶搅拌至无颗粒。将奶黄糊放进烧开的锅中隔水搅拌均匀,此时盖上锅盖每5分钟搅拌一次,2次10分钟后打开锅盖继续搅拌加热。直至奶黄馅儿凝固,没有液体晾凉就可以使用了。

4

最后把做好的冰皮和奶黄馅儿分成小份儿,比例是1:1。把皮儿做成饺子皮形状,馅儿揉圆包成圆形,用月饼模具一压美丽又好吃的缤纷冰皮月饼就好了,在冰箱冷藏2个小时就可以享用啦!~

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