BBQ手撕猪肉
这是一道先长时间低温慢炖再用烤箱高温broil的菜 用低温把猪肉先煮到熟烂 我在家用的就是大众化的crockpot 不过现在也有很多其他品牌的选择 没有电慢炖锅就用厚底砂锅 或者珐琅铸铁锅 灶上开小火慢炖也可以 （看流程及tips） 然后打开烤箱用高温将煮好的猪肉表面caramelize 出炉后外焦里嫩 bbq酱和其它香料完美融合 夹在pita饼里或者夹在稍稍烤过的brioche bun里 都很好吃 我的pita饼方子已经发了 感兴趣的可以参考 用料都是精量过的 不用“适量”糊弄人 不搞烘培的同学：tsp就是小茶匙 tbsp就是大餐勺
食材清单
其他
- 1/2 tsp大蒜粉
- 1/2 tsp现磨黑胡椒
- 1/2 tsp红椒粉
- 1/2 tsp辣椒粉
- 1/4 tsp孜然粉
- 1/4 tsp没有就不放肉桂粉
- 1大个圆葱
- 2 tbspworcestershire sauce（没有就用酱油）
- 2 tbsp红糖
- 2 tbsp红酒（味淋/料酒）
- 2 tsp盐
- 4 tbspBBQ酱
- 800克猪颈背肉
营养成分
热量
213.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一块貌美的猪颈背肉 肥瘦相间的最好吃 如果买不到猪颈背 那就前腿 我的配方以及时间都是按照一整块肉来算的 如果是切成几小块 炖的时间就得减少
找个小碗 把调味料放好
加上两大勺红糖拌匀 我还加了一些切碎的干辣椒
将干料均匀的抹在肉的表面 密密的包上一块保鲜膜 放进冰箱里冷藏过夜 在进锅前一小时将肉取出 恢复到室温 把一个大洋葱切厚片 放在锅底 这是为了将肉垫起免得糊底 尤其是直火煮的这一步必不可少 加上酒 worchestershire sauce 不要觉得液体少 因为是低温慢炖 肉会慢慢的出很多汁水 表面淋上bbq酱 稍稍抹匀 将盖子盖严 电慢炖锅低档（温度在90-100C）六个小时到肉酥烂 （直火煮看tips）
这个没有真的没有调色 大概是拍照的时候光线搞成这么红 出来就是这个颜色 白白的那一条是我先撕了一点尝尝 擦汗
将肉从慢炖锅取出 稍微晾凉 用两个叉子撕成如图小块 虽然叫手撕 但因为太烫了 就…… （这大概不算标题党吧？）
现在的你有两个选择 第一 等肉凉到手温摆在烤盘里 刷上一些BBQ酱 烤箱broil功能3分钟 没有broil功能的就烤箱升到最高温 烤到表面焦糖化取出 嗯 烤好的BBQ猪肉 外脆里嫩 好吃到一口入魂
第二 锅里的汁取出一些 洋葱丢掉（不嫌麻烦就放料理机跟汁达成糊）倒进锅里 加上两大勺面粉 小火慢慢熬 一直熬到酱汁起大泡 体积变小一半 倒出 肉就不要放到凉 酱汁做好直接蘸着吃就行
好吃的bbq猪肉做好了～
