月饼系列：又见蛋黄莲蓉月饼
五年前的中秋前夕，兴致勃勃的做了人生第一次蛋黄莲蓉月饼，虽然成功但对回油把控不足，担心室温太热早早的放入冰箱。结果就一直没有吃到回油细腻的感觉。今年再次尝试，换了一个很好的饼皮方子，结果很惊艳，增加了我做蛋黄莲蓉月饼的信心。
食材清单
其他
- #其他
- #月饼皮（19克/个*20个）
- #蛋黄莲蓉馅（31克/个*20个）
- 165克中筋面粉
- 20个咸蛋黄
- 35克高筋面粉
- 4克枧水
- 500克低糖白莲蓉馅
- 50克花生油
- 少许低筋面粉/玉米淀粉
- 适量蛋黄液
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
149.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
802.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转换糖浆140克、碱水4克放入容器里拌匀，再放入50克花生油拌匀至乳化状态
中筋面粉165克、高筋面粉35克分两次放入，先放一半拌匀，再放剩下的一半
揉成面团，盖上保鲜膜先室温松弛3小时，然后放入冰箱冷藏1-2小时
咸蛋黄表面蘸裹高度白酒，入预热的烤箱150度烤5-8分钟至稍微出油即可。如果是新鲜的咸蛋黄估计也可以不用烤
放凉的咸蛋黄和现成的莲蓉馅秤为31克一份。因为每个咸蛋黄的重量多少有点区别，所以还是一个个秤比较好
将秤好份量的莲蓉馅揉圆，用掌心压扁后摊成大圆片，放入咸蛋黄包起揉圆。注意咸蛋黄和莲蓉之间不用留空隙，尽量揉紧
冷藏好的饼皮分为18-19克一个。将饼皮摊开后包入莲蓉蛋黄馅，慢慢的将饼皮从下往上推，将馅完全包裹起来
揉圆的月饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉末，入50克的模具按压成型。注意按压时选表面光滑的月饼胚一侧面向模具花片部分，然后一手扶住模具底部避免滑动，另一只手用力的按压3次就可以了
按压成型的月饼入180度预热的烤箱先烤5分钟定型
然后取出表面涂抹一次薄薄的蛋液（1个蛋黄+1/3蛋清打匀），然后烤箱降温到140度烤20-22分钟即可
刚烤出来的月饼表面是比较干的，室温放置3天后，回油效果已经很好了
切开看一下，就可以看见饼皮部分很油润。莲蓉和蛋黄之间还是有一些空隙，下次还是要捏紧一点。不过整体效果还是不错的，至少饼皮就比5年前做得要薄要软，是个不错的月饼哦
