专业版豆腐白菜粉条炖肉
简单
4人份
不知道这道菜是东北菜还是山西菜，记得在太原吃的一次味道特别好，一直念念不忘。 现在有机会从大厨那偷学过来了，要说和家常做法的区别，应该是在八角和花椒的炒料上，加上这个环节，口感就提升了，也和普通家常做法区分了出来。有的时候就是这样，看上去一模一样的菜，一尝味道，立马见分晓，而差别就在一个小环节上。 做这道菜要注意： 1、肉片不要炒得太干，这里肉片的口感还是以软嫩为主。 2、豆腐一定要焯水，不然有豆腥味 3、最好用铁锅，最后能把汁水收得浓稠。 4、粉条可加可不加，如果加的话，按照自己手头材料，选择合适时间加入，以免过烂。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1块老豆腐
- 1把粉条
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 5片白菜叶
- 一小段大葱白
- 各几颗八角、花椒
- 适量小葱花或香菜
- 适量白胡椒粉
肉类
- 200克五花肉
蔬菜类
- 5片姜片
调味料
- 半勺白糖
营养成分
热量
598.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
455.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主料准备：
2
五花肉洗净切块，约5厘米方块
3
碱水豆腐或老豆腐，切5厘米左右方块。锅内放冷水，放入豆腐，水开焯水2分钟。
4
粉条凉水浸泡半小时
5
白菜叶洗净撕开成块
6
小料准备：
7
大葱滚刀切，老姜切片。（爆锅用）
8
小葱切成葱花。（盛盘时撒上，也可用香菜）
9
一个小碗放入2勺生抽2勺老抽1勺料酒几克白胡椒粉半勺白糖。
10
八角2个，花椒适量。
11
锅内放一勺油，油热加入肉片稍微煸炒至变色，肉片盛出放一边待用。肉片也可焯水待用。
12
锅内放入八角和花椒稍微煸炒至有香味，火不要过热，以免花椒糊掉。
13
把大葱和姜片放入锅内煸炒出香味。
14
锅内加入一大碗水，倒入肉片、老抽生抽料酒胡椒粉白糖，大火烧开。
15
烧开5分钟后加入豆腐和粉条。如果是粉丝的话最后再放。
16
再煮开5分钟，加入白菜，炖煮至汁水浓稠。
17
尝味，如果较淡，再放适量盐微煮。
18
撒上葱花或者香菜，盛盘开吃。
