【蓝莓爆弹面包】
有没有发现我十分难得地给我自己写的方子起名字了！ 不是蓝莓果酱酥粒面包这种食材堆砌的大杂烩！ 是名字！正儿八经充满文艺气息（误）的，名字！ 哎呦起个名字真是耗尽我全身的力气（并没有） 本来想中规中矩地做个讨好母上大人的豆沙包的。 但是后来我看到了冰箱里的蓝莓和蓝莓果酱在朝我招手。 几乎立刻就决定做成这种小圆球的形状，感觉很可爱。 加酥粒是为了装饰也是为了丰富口感层次~ 想到多年前很老款的果酱酥粒面包，对，扁扁平平一大饼那种。 那种大饼是要切着啃的，这种就一小球一小球地揪着吃。 至于名字是怎么来的，当然是乱来的啊。 都说了已经耗尽了全身的力气，意思就是没有力气想更合适的名字了。 爆你可以认为它是指趁热吃的时候一口咬下去会爆浆，的那个爆。 也可以认为它是指热量爆表体重爆炸悲伤爆破天际，的那个爆。 不过为了不影响食用心情，我决定忽视后面那条= =
食材清单
其他
- [中种]：
- [主面团]：
- [酥粒]：
- [馅料]：
- 1.5G耐高糖干酵母
- 100G高筋面粉
- 10G杏仁粉
- 120G高筋面粉
- 15G细砂糖
- 1G耐高糖干酵母
- 2G盐
- 30G（剩余刷表面）蛋液
- 30G无盐黄油
- 30G细砂糖
- 32G发酵黄油
- 50G低筋面粉
- 50G蓝莓果酱
- 5G脱脂奶粉
- 60G全脂牛奶
- 60G水
- 85G新鲜蓝莓
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一夜准备中种：所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。
室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏（大约4-5℃）
冷藏发酵18-24小时后取出，将发酵好的中种切成小块
小块中种加除黄油外的主面团材料揉至扩展阶段，再加黄油揉至出膜。
（方子里用的全蛋液是鸡蛋1整个打散后取一部分用，剩余的留着刷表面）
切割成小块状，可以比较随意，大小稍有不同没有关系。
数量多少也没有关系。我目测切，总共切出来17个。
每个小面团分别滚圆备用，醒10分钟
取一个小面剂压扁，包入大约3G蓝莓果酱和3-4颗洗干净的新鲜蓝莓。
因为分割大小数量可能不同，数量少而面团大就多包馅，数量多而面团小就少包馅。
包好馅的面团收口向下，随意地堆在铺好油纸的深烤盘中（铺油纸是为了方便直接提出来，否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层）
等待发酵的时间准备酥粒：把黄油从冰箱取出后直接切小粒状，放入粉糖混合物中
用手抓捏成碎粒状（不要过多揉捏，不要混合成均匀面团），放到冰箱冷藏备用。
发酵至大约1.5倍大小，表面刷上全蛋液（之前揉面剩的）
再撒满酥粒，送入预热好180℃的烤箱中层。
入炉转175℃，总共烤35分钟（中途在表面加盖锡纸防止上色过深）。
烤完后取出，直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模，放在烤网上晾凉即可。
