这款面包不用整形,也不用耗费过多的发酵时间,懒人最爱,还在面包的口感下加入了蛋糕的味道,满足大家想吃蛋糕的需求!
689.0 卡
7.0 克
30.0 克
67.0 克
9.0 克
6.0 克
194.0 毫克
A,D
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
黄油加入面团配方中的所有砂糖慢速打发,刷刷刷的,它变白了!对就是这种感觉!
油体积变得轻盈。(这是使这款面包口感像蛋糕一样松软的诀窍之一)
面团搅拌:
面团的材料(除了打发的黄油和砂糖外)被师傅一下子倒入了大缸中,师傅再次使用秘技——开启搅拌机,把面团搅至稍有筋性。再分3次加入打发好的黄油。(值得注意的是,搅拌好之后面温26-27℃,所以搅拌之前一定要将材料进行冷藏降温,确保面温在27℃以内。)
基本发酵:30分钟(温度28℃,湿度80%)
将面团分切成800g/块(烤盘60*40)。(如家用烤箱,可根据自己烤盘的大小来决定,42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。)
将面团整理成长方面片形,并用保鲜膜盖好面团放入冷藏,进行隔夜冷藏12至15小时。
整形:擀面杖,把面团擀成了薄厚均匀的长方形,调整好面团的四个角,使其平整。
加入馅料1:
• 软化黄油。
• 柠檬皮刮成碎。
• 往大盆加入糖粉拌好,再加入粉类(低筋面粉、扁桃仁粉),拌匀成颗粒状。
最后加入柠檬皮碎拌匀,好了大功告成!(拌好的酥粒一定要放烤盘中室温存放,待稍微干燥一些再使用。)
从冰箱取出面团,抹个卡仕达酱
进入醒发40-50分钟
(发酵温度:32℃,温度80%)
将醒发好的面团,表面均匀的撒上制作好的柠檬酥粒。
加入馅料2:
用手指“挖”出很多的洞洞
黄油放入裱花袋,将醒发好的另一块面团,表面斜着挤适量的黄油。再均匀撒上薄薄一些细砂糖,撒上扁桃仁片在洞洞上。
烘烤:
上火210,下火200,15-17分钟。
(因这款面包是整盘进行烘烤,所以底火要比平常略高一些,中途可观察一下底火,如颜色过重可适当进行降火)烤至馅料1的柠檬酥粒稍微上色,杏仁片烤至金黄即可。
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