懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包

简单 4人份

这款面包不用整形,也不用耗费过多的发酵时间,懒人最爱,还在面包的口感下加入了蛋糕的味道,满足大家想吃蛋糕的需求!

懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #(2人份)总计:523.5g
  • #馅料1: 浓香酥粒味
  • 1000g拿破仑法国粉
  • 105g冰水
  • 150g低筋面粉
  • 150g黄油
  • 1颗黄柠檬皮
  • 200g扁桃仁粉
  • 250g拿破仑法国粉
  • 25g新鲜酵母
  • 300g黄油
  • 30g奶粉
  • 420g冰水
  • 50g鸡蛋
  • 7.5g奶粉
  • 75g黄油
  • 7g新鲜酵母
  • 适量扁桃杏仁
  • 适量黄油
水果
  • #馅料2: 扁桃杏仁味
肉类
  • 200g鸡蛋
调味品
  • 100g细砂糖
  • 15g盐
调味料
  • 100g糖粉
  • 25g细砂糖
  • 4g盐
谷物
  • 奶粉30g#面团:(10人份)总计:2090g

营养成分

热量

689.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

9.0 克

6.0 克

194.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

黄油加入面团配方中的所有砂糖慢速打发,刷刷刷的,它变白了!对就是这种感觉!

2

油体积变得轻盈。(这是使这款面包口感像蛋糕一样松软的诀窍之一)

3

面团搅拌:

4

面团的材料(除了打发的黄油和砂糖外)被师傅一下子倒入了大缸中,师傅再次使用秘技——开启搅拌机,把面团搅至稍有筋性。再分3次加入打发好的黄油。(值得注意的是,搅拌好之后面温26-27℃,所以搅拌之前一定要将材料进行冷藏降温,确保面温在27℃以内。)

5

基本发酵:30分钟(温度28℃,湿度80%)

6

将面团分切成800g/块(烤盘60*40)。(如家用烤箱,可根据自己烤盘的大小来决定,42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。)

7

将面团整理成长方面片形,并用保鲜膜盖好面团放入冷藏,进行隔夜冷藏12至15小时。

8

整形:擀面杖,把面团擀成了薄厚均匀的长方形,调整好面团的四个角,使其平整。

9

加入馅料1:

10

• 软化黄油。

11

• 柠檬皮刮成碎。

12

• 往大盆加入糖粉拌好,再加入粉类(低筋面粉、扁桃仁粉),拌匀成颗粒状。

13

最后加入柠檬皮碎拌匀,好了大功告成!(拌好的酥粒一定要放烤盘中室温存放,待稍微干燥一些再使用。)

14

从冰箱取出面团,抹个卡仕达酱

15

进入醒发40-50分钟

16

(发酵温度:32℃,温度80%)

17

将醒发好的面团,表面均匀的撒上制作好的柠檬酥粒。

18

加入馅料2:

19

用手指“挖”出很多的洞洞

20

黄油放入裱花袋,将醒发好的另一块面团,表面斜着挤适量的黄油。再均匀撒上薄薄一些细砂糖,撒上扁桃仁片在洞洞上。

21

烘烤:

22

上火210,下火200,15-17分钟。

23

(因这款面包是整盘进行烘烤,所以底火要比平常略高一些,中途可观察一下底火,如颜色过重可适当进行降火)烤至馅料1的柠檬酥粒稍微上色,杏仁片烤至金黄即可。

24

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