荞麦戚风
发现一到冬天，做蛋糕的欲望就被勾引起来了，即使不吃，闻着蛋糕的香味也有一种满足感。 瓦雀公社的妹子寄给我好多荞麦粉，得想法子消耗。而且多吃粗粮身体好，开始研究粗粮戚风，这款戚风口感不错，有一种荞麦特殊的香，健康又美味。 荞麦具有增强血管弹性，降低血脂，促进新陈代谢，防止糖尿病，止咳平喘等功效，并且营养价值非常高。 荞麦一般人均可食用，特别适宜糖尿病和冠心病人。禁忌人群:脾胃虚寒者不宜食，体质过敏者慎食或不食。 模具我是14厘米加高，等于17厘米普通烟囱模。我用的鸡蛋是带壳60壳左右一个的，发现小了点，只高出模具一点，如果喜欢大爆头，就用大一点的鸡蛋，65克以上的，或者干脆四蛋，所有材料乘以1.33。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- 25克玉米油(或其他无味液体油)
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 65克牛奶
- 70克荞麦粉(瓦雀公社)
- 几滴自制香草精(可用柠檬汁代替)
调味料
- 15克糖粉
- 30克细砂糖
- 一丢丢盐
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称取25克油，15克糖粉，65克牛奶，盐一丢丢。
搅拌到糖粉融化。
筛入70克荞麦粉。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌均匀，看到小颗粒用刮刀压拌。
加入3个蛋黄。
继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到细腻的蛋黄糊，备用
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。
3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入30克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。
细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜，偏硬的蛋白霜都是可以的，但一定要细腻，这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足，搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀，口感也不够润。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。
得到浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
面糊从略高处倒入模具，面糊可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈，弄掉大气泡，然后表面稍微整理平整，再按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
面糊大概是模具5分满。
双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤33分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
时间温度根据实际情况，冬天如果室温太低，机械烤箱温度容易飙高，所以要适当降低温度烤。烟囱开裂是蛋糕在呼吸，开裂的戚风口感更好，当然前提是要烤熟，一般闻到诱人的香味，再烤7,8分钟就可以出炉了。也可以观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点，略有点回落后再烤1,2分钟就是熟了。
出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
加高模具的好处，即使不爆头看起来也高高哒~~
