榴莲布里欧修
如蛋糕般口感的吐司🍞 轻盈、柔软致极☺️…… 搭配榴莲奶酪馅，香气让人着迷🤪 250g三能低糖吐司四个
食材清单
其他
- 130克kiri奶酪
- 130克细砂糖
- 13克鲜酵母
- 160克全蛋液
- 160克无盐黄油
- 165克新鲜榴莲
- 175克山茶花高筋粉
- 30克淡奶油
- 405克山茶花高筋粉
- 5克鲜母
- 6克海盐
- 80克纯净水
- 90克纯净水
- 中种
- 主面团
- 些许（参考奶酥吐司配方中的做法，我是用了之前剩下的）酥粒（吐司表面装饰，口感吃起来脆脆的）
- 榴莲奶酪馅
调味料
- 20克细砂糖
- 25克白砂糖
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
809.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜榴莲，为了保鲜，我取肉后冷冻保存
中种的405g高筋面粉
25g砂糖
160克全蛋液，4个蛋
纯净水80
鲜酵母13g（称多了，实际用了13克）
将中种材料倒入揉面缸，2档一分钟混合，4档2-3分钟揉至均匀成团
揉好的中种如图
北鼎烤箱发酵一26度 70-80分钟，是发酵前的2-2.5倍大（我用了70分钟，根据实际状态操作，自己观察决定时间）
发酵好的中种如图，拔开有蜂窝状，拉丝
把发酵好的中种剪成小块，准备与主面团混合揉面
主面团里的砂糖120g（这次成品出来吐司底部上色浅，跟减糖有点关系，因此配方中我调到了130g，但如果自己吃，不喜欢太甜那就120g可以了）
粉红海盐6g
安佳淡奶油30g
水90克
山茶花高粉175g
将主面团材料除黄油，鲜酵母以外，所以材料倒入揉面缸合准备混合，2档2分混合，同时无干粉时，加入5g鲜酵母
混合成团后4档揉面，时间不是判断的标准，关键看状态，能拉出厚膜时，加入软化好的黄油，配方中黄油量较大，建议分两次，一半一半加入
如图能拉出厚膜的状态，加入黄油
软化好的160g黄油
先加入一半黄油，2档混合，等面团把黄油吸收差不多，再加入剩下的一半黄油
当面团把160g黄油全布吸收了，开4档揉面，因为加入了中种面团，所以会比较容易出膜，自己注意观察，别打过了
揉面完成，揪一小块面团，拉膜检查一下，柔软、细腻
能拉出薄、透、柔韧的膜
用手指点破，破洞无锯齿光滑
拉面可以拉过肩，不断开，有很好的延展性
揉好的面团，光滑，油润
出缸温度23度（操作过程中总会遇到很多突发的情况，昨天一直在用的温度计失灵了，没加黄油前温度测得30多度，把自己吓坏了，马上把面团放急冻降温，后来凭经验，觉得不可能，才发现温度计失灵😂，所以千万莫慌！冷静找补救方法）
将揉好的面团收圆26度左右，松驰30分钟
松驰好的面团
分割成66g一个
滚圆，室温再松驰20分钟
取一个松驰好的面团，拍扁，卷起，擀开，长条形
将擀开的面片，翻面涂抹上榴莲奶酪馅，卷起
翻面摊开
涂抹上榴莲奶酪馅
将卷一切为二
入模：6个卷×66g，一切为二，放入250g的三能低糖吐司模具中
配方中的量多出了180g面团，我用了小浴缸来烤焙
入模二发，北鼎烤箱发酵二32度45分钟，七、八分满
洒上酥粒，准备烤焙
因为烤箱预热需要时间，所以我设定45分钟结束烤箱内发酵
烤焙，北鼎烤箱上火160下火210，30分钟（这只是我习惯用的烤焙温度与时间，这次脑袋抽风，一开始用了上160下190，结果烤出来底部上色浅了）
膨胀力极好
烤焙完成，打开烤箱，扑面来的榴莲香
会发光的组织🤩
柔软、绵密，口感棒极了🤣
制作榴莲奶酪馅
130gkiri奶油奶酪，20g细沙糖
榴莲肉165g
将奶酪+糖打发羽毛形，如图
加入榴莲肉拌匀即可
开吃😋
