熊猫麻薯面包
这款面包运用了乖巧可爱呆萌的 熊猫形象当做外形， 再加上软软糯糯的巧克力麻薯和香草克林姆的搭配， 使面包的口感QQ弹弹，耐咀嚼性十足。 面包中的烫种与法国老面起到了至关重要的作用， 不仅延缓了面包的老化速度，而且让 面包的味道更绝味无穷。
食材清单
其他
- 1000g高筋粉
- 100g幼砂糖
- 100g烫种
- 100g焙乐道麻薯预拌粉
- 10g深黑可可粉
- 10g牛奶
- 150g牛奶
- 18g淀粉
- 200g法国老面
- 200g牛奶
- 20g黄油
- 26-28度室温
- 280g面团
- 36g鲜酵母
- 3g香草精
- 40g幼砂糖
- 40g黄油
- 680g水
- 70%-80%湿度
- 70g黄油
- 80g巧克力
- 巧克力麻薯
- 搅拌时室温
- 熊猫麻薯面包配方
- 香草克林姆
- 黑色面团
肉类
- 40g鸡蛋
调味料
- 12g盐
- 20g砂糖
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
149.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团操作流程
先将面粉，冰水，法国老面，烫种，鲜酵母，糖加入搅拌机进行搅拌。
慢速搅拌3-5/min，转中速搅拌5-8min加入盐，黄油搅拌至完全扩展
取出280g面团，加入深黑可可粉，牛奶搅拌成团。
慢速搅拌3-5min
将面团收圆，放入烤盘中进行发酵，
室温：26-28度、湿度：70%-80%
面团终温：26-28度,发酵时间：35-45min
将面团取出分割150g/个.黑色30g/个
中间发酵25-30min
室温：26-28度、湿度：70%-80%
将白色面团取出排气
包入巧克力麻薯馅：55g、克雷姆馅：50g
将30g面团对半切割,包入15g巧克力麻薯馅
将1个30g面团擀压开,用5cm套膜进行切割
将白色面团表面刷水，粘上黑色面团
即可最后发酵，
最后发酵时间25-30min
室温：28-30度
湿度：70%-80%
发酵至原体积的1.8倍即可烘烤面火195度
底火170度
15-18min
3/s蒸汽
巧克力麻薯操作流程
将焙乐道麻薯预拌粉，幼砂糖加入鲜奶机中备用
将牛奶加热至沸腾
将加热好的牛奶与麻薯预拌粉，幼砂糖进行搅拌
搅拌均匀后加入巧克力，黄油
搅拌至如图
搅拌好后转移至小盆中，表面附上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
香草克林姆操作流程
将牛奶与幼砂糖搅拌均匀
将鸡蛋，幼砂糖，淀粉搅拌均匀
将牛奶与糖混合物烧开冲入鸡蛋液中
再将搅拌好的克林姆液加入奶锅中，再次放入电磁炉进行熬煮
熬煮至粘稠计入香草精，黄油进行搅拌
将搅拌好的克林姆馅转移到小盆中冷藏备用。
完成
