乌梅糖醋小排
简单
4人份
糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。但后来去了多次，都赶上他家的乌梅糖醋小排售完，可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道，口味酸甜适中且汤汁红亮，排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后，独有的乌梅香味，融合在菜中，添香増味，去腻且开胃，让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了，终于敌不过馋虫，打算自己炮制下。
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食材清单
其他
- 10个乌梅
- 1g花椒
- 1块桂皮
- 20ml料酒
- 20ml生抽
- 20ml醋
- 250g肋排
- 2个八角
- 30g冰糖
- 3片香叶
- 50g红曲米
- 适量清水
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 30g白糖
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
317.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
2
红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可
3
浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
4
锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
5
煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用
6
锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色
7
放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
8
加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可
9
放入冰糖
10
放入浸泡过的乌梅
11
大火煮开后，转小火焖煮40分钟
12
打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可
