黑芝麻粗粮(燕麦+全麦)贝果

简单 4人份

贝果的造型长的像甜甜圈,圆圆的,中间有个圈儿~长的也有点像有个圈儿的薄荷糖~但是它确不是甜的,是有嚼劲,有韧劲,入口微咸的主食面包。 贝果这个东西喜欢的人很喜欢,不喜欢的人对其嗤之以鼻,可以说是一款非大众化的面包。 因为贝果少油少糖,有时甚至可以做到无油无糖,所以非常适合健身人士。 最近沉迷黑芝麻和红磨坊的钢切燕麦,所以就诞生了制作这款贝果的想法~ 这款贝果吃上去带有黑芝麻的香气,吃到燕麦粒的时候又有别样的惊喜,层次还是比较丰富的~

黑芝麻粗粮(燕麦+全麦)贝果
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食材清单

其他
  • 1000克水
  • 15克黑芝麻
  • 185克水
  • 200克高筋面粉
  • 215克燕麦粥(part1)
  • 30克钢切燕麦
  • 50克全麦粉
  • 6克鲜酵母
  • 9克黄油/椰子油
  • Part1:燕麦粥
  • Part2:主面团
  • Part3:糖水
  • 适量,根据面粉吸水性自行调整水
调味料
  • 10克糖
  • 4克盐
  • 50克糖

营养成分

热量

493.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

1.0 克

20.0 克

421.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一晚准备part1的燕麦粥。先用开水预热保温杯或焖烧杯,然后将30g燕麦倒入杯中,注入185g开水,盖上盖子,焖一个晚上,第二天早上就变成了浓稠的燕麦粥。当然也可以用煮的或高压锅,我这是比较方便的做法。并且因为做的燕麦粥量少,用煮和高压锅也太过麻烦且操作不易。

2

将2主面团中的所有材料倒入厨师机的搅拌缸中。

3

开启厨师机,先用1-2档将所有材料搅拌均匀,然后提速到4-5档,将面团揉至扩展阶段。如果无法揉到这个状态,也请揉到光滑的状态。

4

面团等分成6份,每份大约在84g左右。然后滚圆松弛15分钟左右。

5

松弛完成后,取一个面团擀开,擀成如图的椭圆状。

6

将面团翻面并旋转90度,然后将面团的上半部分向下折叠至1/3处,用手掌根部拍紧连接的部分。

7

将面团的下半部分向上折叠至1/3处,用手掌根部拍紧连接的部分。

8

面团对折,并捏紧连接处。

9

将面团搓长至21-25cm左右,左端稍细一些。然后将右端压扁,并将压扁的部分向两侧扯一下。注意不要扯断,可以借助刮板或擀面杖。

10

将面团圈起,用压扁的那头包住另一头,然后捏紧。

11

重复步骤5-10依次将面团全部做好,接缝朝下放到事先剪裁好的油纸上。盖上湿布或保鲜膜发酵30分钟。

12

在发酵完成前10分钟左右开始预热烤箱(温度200度,具体根据自家烤箱脾气调整)。

13

然后找一口锅放入part3的材料,烧开。水烧开后,发酵差不多已经完成转小火(此时应该是锅底处有小气泡冒出,水不翻滚)。

14

将贝果放入锅中,每面各煮30秒,捞出,沥干水分。

15

煮好的贝果。

16

贝果煮完,烤箱也差不多预热好了,将盛有贝果的烤盘放入预热好的烤箱中,200度烤制20分钟左右。因为每家的烤箱脾气不同,期间请注意观察。

17

贝果烤完后,转移到烤架上冷却即可。

18

再来一张。

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