杏仁酥皮泡芙（少黄油版）
搬运自油管 HidaMari Cooking的Choux au Craquelin: Cream Puffs https://youtu.be/mzAacZnXkKY 被它的泡芙糊配方吸引，只用了很少的黄油哇～ 配方可做9个 （我超爱的柠檬凝乳：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/ 做好的柠檬凝乳+淡奶油一起搅打，就是柠檬鲜奶油馅，酸酸甜甜的超爱啊！！ 做泡芙会遇到的各种问题看这里：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/ 巧克力星人看这里：巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/）
食材清单
其他
- 110ml水
- 15克杏仁粉
- 1️⃣杏仁酥皮
- 20g杏仁片
- 2个常温鸡蛋（2个不是固定不变的，加多少要看面糊状态，详见步骤链接）
- 2️⃣泡芙面糊
- 40克低筋面粉
- 50g低筋面粉
- 请在下厨房自行搜索柠檬鲜奶油（或者各种卡仕达酱）
- 随你喜欢3️⃣奶油馅
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 40克糖
- 50克无盐黄油
- 一点点盐
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
763.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1️⃣制作杏仁酥皮
所有酥皮材料（除了20g杏仁片）加入料理机，打均匀（黄油不用软化，直接切小块加入一起打）
混合好的材料状态如图。转移到保鲜膜上
用保鲜膜和擀面杖（或者水杯/酒瓶……）辅助将面团整成一个正方形
表面铺上杏仁片，再包好保鲜膜，用手掌/擀面杖将杏仁片压一压实
杏仁酥皮完成～冷藏备用/冷冻也行
2️⃣制作泡芙面糊：‼️如果是冷藏的鸡蛋，先取出让它们恢复至室温！
110ml水+15g黄油＋一点点盐，加热至沸腾
沸腾之后关火，马上倒入低粉
用耐热刮刀搅拌均匀
搅匀之后再开火
刮刀不停搅拌，大概再加热40s左右，至锅底形成一层薄膜。关火
面团转移至另一个容器，稍摊开些，冷却至不烫手
常温鸡蛋2个（大概需要的量）打散成鸡蛋液，分3-4次加入面糊中。每次用切拌的方式拌匀
详细操作如图所示（截图来自：巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/）
‣不良面糊状态如图。（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/）
直到得到图示状态的面糊，泡芙面糊就完成啦！装入裱花袋，备用。
一勺蛋液＋一勺水，搅匀备用
烤箱预热200℃。烤盘垫烘焙纸挤上泡芙糊，最后轻轻刷上步骤18准备好的蛋液（或者直接喷点水）
‣如图（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/）
杏仁酥皮取出切块
如图
烤盘放入预热好的烤箱中下层 200℃烤10分钟，再转180℃烤20分钟。 （后来试过 直接180℃ 40分钟也🉑） ‼️中途千万不要打开烤箱‼️
jiang~
最后注入“灵魂”（奶油卡仕达或者各种你喜欢的馅 。 ✔我超爱的柠檬凝乳：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/
做好的柠檬凝乳➕淡奶油一起打发，就是柠檬鲜奶油馅，口感比奶油卡仕达轻盈，酸酸甜甜的超爱啊！！
✔万用卡仕达酱配方https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/
放馅料的泡芙的存放——来自度娘（2019-8-21添加）
没有填馅料的泡芙的存放
