鲜美多汁的——榨菜鲜肉月饼
鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃，上海的老字号里还是保持用饼档烤月饼的特色，饼皮两面金黄，两侧色白，外皮酥脆易碎，内包鲜美多汁的肉馅，咬一口丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
食材清单
其他
- #内馅
- #每个分割重量：油皮：20克一个，油酥15克一个,肉馅35克一个
- #水油皮
- #油酥
- #酥皮材料
- 1/4小匙细盐
- 100克猪油
- 120克榨菜
- 15克芝麻香油
- 180克低筋面粉
- 1小匙鸡精
- 20克香葱
- 220克低筋面粉
- 24克糖粉
- 30克生抽
- 420克4分肥6分瘦的猪腿肉
- 7克玉米淀粉
- 80克清水
- 80克猪油
- 一小片生姜
营养成分
热量
548.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将猪腿肉切成小块，生姜切出1片薄片。
肉馅：（图1-图8）
将猪腿肉和生姜片放入绞肉机中搅拌成肉碎，不要绞的太碎。
榨菜先用清水浸泡二十分钟，以去除盐味。
将榨菜切碎，香葱切碎。
将绞肉放入大盆内，加入盐、玉米淀粉、生抽用筷子顺时针方向搅拌均匀，至肉泥起胶质。
加入香葱和榨菜碎搅匀。
最后加入芝麻香油，用筷子顺时针方向搅拌均匀即可。
做好的肉馅，称出35克一份，用汤匙团成圆球状，放入冰箱冷冻30分钟。
将水油皮中的糖粉、猪油用60度温水化开（夏季可使用常温水），用手执打蛋器搅匀，放凉至室温。
酥皮制作方法：（图9-图31)
加入低筋面粉220克，用圆形刮板拌匀，直至液体和粉类混合均匀。
将面团移至案板上，用双手反复搓揉，直至面团产生筋性。
和好的面团，用手拉开可以拉起较薄的薄膜。
将油酥面团的低筋面粉和猪油在盆内用手抓捏，直至油和粉均匀混合，和成团状。 将油酥面团和水油皮面团分别盖上保鲜膜，松弛1小时。
将油酥面团分割成15克一个共9个，搓成球形。水油皮面团分割成20克一个共9个，搓成球形。
取一块水油皮面团擀成圆饼形，在中间放上一颗油酥面团。
将面团放在手的虎口位置。
左手一边转一边向上收拢收口。
最后把收口收紧。包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团，收口朝下，先用手掌摁扁，再用擀面棍擀成椭圆形。
由上向下卷起面团。
卷好的状态。
将卷好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
取一份面团，收口朝上，先用手压扁，再用擀面棍擀长。（图右）
将面团由上向下卷起（图右）
依次将所有的面团卷起，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
取一个面团，用拇指从面团中间压下去。
将面团对夹起来。
将面团按扁，用擀面棍将面团擀成四周薄，中间厚的圆饼。
包入冷冻过的肉馅。将面皮向上收拢。
最后一定要把收口捏紧，以免在烘烤的时侯，肉馅爆出来。
将面团收口朝下，摆放在烤盘上，用手压扁。用印章粘上红色色素，在饼上盖上红印。静置20分钟后再烘烤。
烤箱180度预热，180度上下火中层，烤20分钟。
