家庭蒸蛋糕

首先我们来准备材料，因为没有玉米油我用的大豆油，没有柠檬汁则用的橘子汁代替，做菜嘛，随心所欲就行，不用纠结于原料，没有牛奶清水也可以，办法总比困难多，因为我们蛋糕属于物理蓬松，物理蓬松有着条件因素的不稳定性所以为了提高我们的成功率所以我们在面粉里面加入适量的泡打粉，这样物理蓬松搭配着化学蓬松可以起到更好的起发效果，提高我们的成功率。

将蛋清蛋黄分离，蛋清用打蛋器打发，然后分三次加入白糖，第一次加入白糖的时候是起大泡，第二次加白糖的时候起密集的小泡，第三次加白糖的时候是基本上打好了可以起倒勾状，打到这种程度一般需要三分钟左右。在这里我告诉大家为啥要加糖呢？因为啊我们的鸡蛋是一种亲水性胶体，蛋清在打蛋器的高速打发下，蛋清里面充满了空气，但是因为它有不稳定性，我们为了不让里面的气泡破碎，所以我们必须加上白糖或者面粉，白糖或者面粉它能够附着在气泡表面从而形成保护膜，得以增加它的稳定性。

蛋黄面就是将我们事先准备好的面粉泡打粉食盐食用油还有牛奶柠檬汁剩下的白糖等依次加入左右搅拌，然后将打好的蛋发和蛋液面糊再次加一起搅拌均匀，但是注意不要顺一个方向搅避免上劲起劲，完事后就可以蒸了，一般中火需要半个小时。加盐必然也有他的道理，盐可以起到增加色泽，中合风味等作用。

记得糊上保鲜膜，然后再往保鲜膜上扎几个排气孔，上火之前在震两下，震出气泡。

这就是出锅后的成品了，口感香软细腻，真的好吃建康。可以直接食用，但是我们今天要吃夹层蒸蛋糕。

把做好的蛋糕 用磨具切成小圆圈型，没有磨具没关系哒！用刀切成自己喜欢的形状也行，方形三角形都是非常美观的，但他还是曾经那个蛋糕！然后中间再用刀切开夹上豆沙就可以了。豆沙弥补了蛋糕缺失的味道，蛋糕细腻的口感搭配上豆沙中沙沙的独特的口感确实让人想想就垂涎欲滴，咂舌难忍。