😋好吃的水煮牛肉～刀口辣椒和腌制牛肉是关键
这道菜列入了我家的宴客菜谱，做过无数次，现在总算能满足我的口味。 这道菜好吃，腌制牛肉，蔬菜处理和刀口辣椒都很重要，即便我的这道菜口味不太合适你，但里面的细节也不容错过。
食材清单
其他
- 100克绿豆芽
- 3勺豆瓣酱
- 3瓣蒜泥
- 4个小米椒
- 4瓣蒜
- 8个干辣椒
- 一小把花椒
- 一截大葱
- 一把莴笋叶或油麦菜
- 其他随意
- 拇指大生姜
肉类
- 250克牛肉
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
671.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉，选择嫩的部位买。其次，腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️
辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣，少许盐，最后再加一丁点碱。
有时间腌制久一点，没时间二三十分钟也可以。
备菜：
1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断，绿豆芽洗净，芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里，这几个菜需要单独处理。一会再说。
2⃣其他配菜：我用了莴笋和土豆切片。
3⃣辣椒。8个干辣椒，6个小米椒。花椒一小把（没有也无所谓）
4⃣蒜4瓣和生姜切末，大葱切条。
首先来处理辣椒，做📛刀口辣椒📛这一步其实非常简单，不做也可以，但香味会打折
❗️锅里加入适量油，油热后把大部分油倒出，留一点点，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后捞出，切碎。
❗️我当时忘记了步骤变成了先切后炒，应该先炒后切。
处理油麦菜、豆芽和芹菜。
1⃣热锅，放入少量冷油
2⃣油6成熟后，放入适量刀口辣椒，炒香后
3⃣倒入以上蔬菜，两小勺盐（就是平常调味料的勺子），大火翻炒至图中样子，起锅放在盛水煮牛肉的碗里。
1⃣热锅，放入适量油（正常炒川菜的份量）。
2⃣油6成熟后，放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣酱，炒出红油。
❗️如果没啥经验，想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并拢大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火锅了。
3⃣加入水，要保证最后的汤汁够入盆。
❗️没经验的时候，别一次放太多水，宁愿少点，不够加热水，不然太多了最后影响口味。
4⃣加入三勺盐，两勺白胡椒，半勺糖，煮开。
放入土豆和莴笋，煮入味。
❗️不仅是煮熟，是要入味，所以切薄点，小火慢慢煮几分钟，入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。
开始煮牛肉。
1⃣小半碗水淀粉，锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌，开锅后，放入牛肉，不要一股脑全部倒进去，弄散放入。
2⃣用锅铲打圈圈搅拌，把牛肉搅散，以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。
碗里倒入适量汤汁。
牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。
淋上热油。可以上桌啦🥢
