剥皮鱼干奶白萝卜汤
简单
4人份
之前教过几个硬菜了，今天给大家写一写关于煲汤的干货，小仙女们都爱喝的奶白仙汤，看完你就会了！ 爱囤货的人家里都少不了虾干、鱼干、瑶柱干。海鲜干货用来入菜有些泡发的步骤与讲究，但煲汤就简单多了，很多时候用鲜鱼熬汤，都会追求奶白色的标准，其实用干货就能做出来。 今天用的是剥皮鱼干，小伙伴们用其他海鲜干货也可代替。 剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，leatherjacket，潮汕俗名：迪仔。剥皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角（论取名果然还是北方的骚操作多啊）。 这种鱼的鱼皮粗糙，无鳞，需把皮直接剥掉，故此得名。
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食材清单
其他
- 1个白萝卜
- 1大勺油
- 1小勺白胡椒
- 3块剥皮鱼干（可用其他干货代替）
- 适量水
蔬菜类
- 2块姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
753.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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食材详见用料列表
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step 1. 食材的处理
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萝卜切块，姜切片。
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干货泡水软化后，洗净表面的沙砾。
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部分沿海地区纯手工晾晒的干货，或许会沾上一点细小海砂，不影响品质，反而有一种淳朴的气息。
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step 2. 煎干货
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洗净后的干货，用厨房纸吸干表面水分，
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煎至表皮起泡。如果是瑶柱类无皮的干货，就观察其表面，颜色微微焦黄即可。
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step 3. 关于用水
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在煎干货的锅中直接加入开水，水量至少要能没过全部食材。建议先用干货煲出高汤，再根据不同食材的烹煮时间依次加入。白萝卜我是在最后半小时才下的。
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step 4. 煲煮时间
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大火煮开后转中小火煲30分钟，汤色就很明显见白了。煲汤的火候以汤沸腾程度为准，开锅后小火慢炖，火候掌握在汤可以煮开沸腾着即可。有耐心的不妨试试煲一个小时以上，一小时是鱼汤的标配。
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一口奶白仙汤，满满的鱼类胶原蛋白，跟小仙女们一样透着仙气。
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