网纹芹菜沙拉包
给面包加分的馅儿---卡仕达酱做法。 参考分量：6个 烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右，至表面金黄
食材清单
其他
- 1/8小勺(0.625ML)黑胡椒
- 100克卡仕达酱
- 150克牛奶
- 15克低筋面粉
- 1个白煮蛋
- 1小勺(5ML)干酵母
- 200克高筋面粉
- 25克黄油
- 2个蛋黄
- 30克全蛋
- 3小根芹菜
- 50克沙拉酱
- 90克水
- 半个土豆
- 适量（刷表面）全蛋液
调味料
- 2克盐
- 40克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
750.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料（高筋面粉200克，干酵母1小勺(5ML)，水90克，细砂糖40克，全蛋30克，黄油25克，盐2克）揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看
取一个中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成椭圆形
把椭圆形从上往下卷起来
卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形
卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常漂亮的橄榄形了
将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离，家用烤盘一般放不下六个，需要分成两盘(步骤图里使用的是容积为42L的烤盘，一次可以放下4个)。将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门，进行最后发酵。一般需要40分钟到1个小时，直到面团变成两倍大
发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦)，在表面刷一层全蛋液
将卡仕达酱(蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克，制作方法见下文)装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形状
烤箱预热到上下火180度，将烤盘放入，中层，烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉
这时候可以准备芹菜沙拉馅（土豆半个，沙拉酱50克，芹菜3小根，白煮蛋1个，黑胡椒1/8小勺）了。白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生芹菜，不用焯水)、土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥
将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉酱和黑胡椒粉，搅拌均匀即成芹菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)
在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断)，填入满满的芹菜沙拉馅，香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了
蛋黄里加入细砂糖
用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态
倒入过筛的低筋面粉
用打蛋器继续搅拌均匀
牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀
搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀
将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里
重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕
