小嶋老师的柠檬挞
简单
4人份
翻书的时候觉得每一个甜点都好看又美味，但看材料和步骤觉得复杂又琐碎，有时候会没有耐心去做。 但强烈的想去品尝它时还是会开始准备起来，觉得材料若没有就慢慢备齐，找不到就用其他代替，烘焙本身也是融会贯通的吧。 做这款柠檬挞花费的时间不多，柠檬奶酱熬好后尝了一下，点点头，嗯！酸酸甜甜又带着柠檬的清香，味道很夏天吗😊～
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食材清单
其他
- 1/4只柠檬皮屑
- 100g发酵黄油
- 180g低筋面粉
- 25g杏仁粉
- 25g鸡蛋
- 48g发酵黄油
- 52g柠檬汁
- 58g白砂糖
- 62g鸡蛋
- 68g糖粉
- 挞皮
- 柠檬奶酱
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①提前将蛋液准备好
2
②低粉+杏仁粉过筛混合
3
③黄油切成小粒，室温放至软化〖即用手指可以轻松戳进〗
4
加入糖粉，用刮刀/塑料刮板按压拌匀
5
改用手抽搅打柔滑
6
分次加入蛋液，搅拌均匀再加入〖分次小量加〗
7
蛋液黄油拌匀后加入筛好的低粉+杏仁粉
8
用刮刀切拌+翻拌均匀〖看不到干粉即可，搅拌过度会起筋影响口感〗
9
放入保鲜膜中擀成9*16左右方片
10
放入冰箱冷藏一夜
11
冷藏完毕
12
先预热烤箱上下火 190℃
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面片分成小份撒上高粉擀成2~3mm
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①放入模具，边缘部分去掉多余面团〖建议用小挞模，这款挞皮较软，擀成大片拿起来很容易断裂〗
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②用小叉子戳小孔
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③放上派石或者干红豆/其他豆子〖防止烘烤过程中膨胀影响成品美观〗
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中层 上下火 180℃ 23~25分钟
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④烤好取出，去掉豆子，脱模放冷却架冷却
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〖如果烘烤成色太浅就再回炉烤多几分钟，烤箱旁盯着不要走开〗
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熬制挞酱
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①隔水熔化黄油
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②蛋液中加入白砂糖搅拌均匀
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③加入柠檬屑+汁搅打均匀
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④加入黄油搅打均匀
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⑤上炉中火边煮边搅
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⑥再改用刮刀小力的来回搅拌，防止沾锅
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⑦煮至噗嘟噗嘟冒泡改小火，煮至1.5~3分钟离火，隔冰水冷却至26℃
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最后将26℃左右挞酱倒入挞皮中
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冷藏半个多小时即可取出 〖或者几个小时也ok〗
