菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种
简单
4人份
独角仙天然面包香第53页，有改动。原方是香橙味的，我没有，用了菠萝果酱代替，也别有风味。 配方是美食美学家的8寸方模一个的量，圆模应该也可以吧 ps，第二天品尝后我和同事一致认为，这个面包非常好吃，具有浓郁柠檬香气，属于小清新口味的巧克力面包，菠萝味反而不明显。
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食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- #馅料#
- 1～2个柠檬的柠檬皮屑
- 100～104克牛奶（水也可以）
- 11～15克鸡蛋（我用11克）
- 175克高筋粉
- 1克干酵母
- 20克黄油
- 22克细砂糖
- 2克干酵母
- 38克巧克力豆
- 5克奶粉
- 60克菠萝果酱（原方香橙果酱）
- 6克水（酌情增减）
- 75克高筋粉
- 8克奶粉
- 适量融化黄油（原方蛋液）
调味料
- 1克盐
- 2克盐
谷物
- #表面装饰#
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
635.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏17～72小时。我一般隔天晚上揉好中种，第二天晚上就可以用了。
2
发酵20小时，大概发酵到1.5倍大，无需回温，直接撕碎混合主面团。
3
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，再加入耐高温巧克力豆，柠檬皮屑揉匀。将面团放入盆内，盖好盖子室温松弛25～30分钟。
4
我是5度冷藏松弛了一个半小时。
5
ps,天气太热，耐高温巧克力豆都融化了-_-#
6
柠檬皮屑做法。
7
松弛完毕，将面团均分9份，排气后滚圆，静止15～20分钟使其松弛。
8
拍出面团中的空气，再次滚圆，收口朝下放入磨具，去温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。
9
最后发酵温度在38度左右，切忌超过40度。
10
发酵完毕，入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11
出炉趁热刷融化黄油。
12
放烤网凉至手温密封保存，尽快食用哦
13
这个面包又香又软，口感肯定棒棒的。
