超Q弹!皮香脆!【麻薯抹茶面包】

简单 4人份

不同于一口一个的小麻薯,在面包的包裹下,Q弹的麻糬可以填满整个大面包,而且吃起来轻松不粘手,也不粘牙,软糯的感觉,不是一般的治愈和满足! 文末还有大家想要知道的黑糖麻薯馅哦~

超Q弹!皮香脆!【麻薯抹茶面包】
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食材清单

其他
  • #原味麻薯
  • 1000g法国拿破仑粉
  • 1000g高筋面粉
  • 100g玉米淀粉
  • 100g砂糖
  • 100g鸡蛋
  • 100g黄油
  • 150g细砂糖
  • 15g抹茶粉
  • 200g法国老面
  • 200g牛奶
  • 25g鲜酵母
  • 30g奶粉
  • 30g黄油
  • 360g水磨糯米粉
  • 400g冰水
  • 600g牛奶
  • 700g水
  • 7g低糖酵母
调味品
  • 15g盐
调味料
  • 20g盐
谷物
  • #法国老面

营养成分

热量

399.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

3.0 克

20.0 克

812.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备:

步骤 1
2

法国老面做法:

步骤 2
3

所有法国老面材料放器皿中混合成团,室温26℃发酵3小时后,放入冰箱冷藏15-17小时。

步骤 3
4

• 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳,面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的,就密封放入冷冻处,要使用的时候可以回温放入主面团。

步骤 4
5

馅料:

步骤 5
6

• 准备红豆沙馅儿。

步骤 6
7

• 还要准备少许肉松。

步骤 7
8

麻薯制作:

步骤 8
9

准备好所有麻薯的食材。

步骤 9
10

糯米粉、玉米淀粉混合均匀。

步骤 10
11

牛奶加入砂糖混合均匀。

步骤 11
12

粉类加入步骤3里搅拌均匀。

步骤 12
13

放进蒸锅蒸25~30分钟后,整体变凝固状态,取出放一旁晾凉备用。

步骤 13
14

黄油软化,可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟,然后加入黄油。

步骤 14
15

搅拌至黄油彻底被吸收。

步骤 15
16

使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着,用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。

步骤 16
17

面团制作:

步骤 17
18

准备好所有面团食材。

步骤 18
19

全部材料倒入搅拌机中(除黄油外),搅拌至出粗膜时,即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜,即完全扩展阶段就能完成搅面。

步骤 19
20

面团整理成规则圆形,结束搅拌后的理想面温为25℃。

步骤 20
21

发酵温度维持于26℃左右,湿度75%,基础发酵60分钟。

步骤 21
22

发酵好的面团分割成200g一个的面团。

步骤 22
23

面团滚圆,光滑面向上。

步骤 23
24

温度26℃,湿度75%,松弛20分钟,便于后续整形,松弛面筋的紧绷度,修复滚圆后的面团组织。

步骤 24
25

松弛好的面团,光滑面向上,轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。

步骤 25
26

把面团翻转。

步骤 26
27

放上尽可能相同大小的麻薯片。

步骤 27
28

麻薯上抹红豆馅。

步骤 28
29

放适量肉松。

步骤 29
30

从上向下轻轻卷起。

步骤 30
31

捏紧收口。

步骤 31
32

发酵温度32℃~35℃,湿度75%最终发酵40~50分钟。

步骤 32
33

在发酵好的面团表面筛高粉。

步骤 33
34

打斜割口2~3刀。

步骤 34
35

烤箱180℃,烘烤25-28分钟。

步骤 35
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