超Q弹！皮香脆！【麻薯抹茶面包】
不同于一口一个的小麻薯，在面包的包裹下，Q弹的麻糬可以填满整个大面包，而且吃起来轻松不粘手，也不粘牙，软糯的感觉，不是一般的治愈和满足！ 文末还有大家想要知道的黑糖麻薯馅哦~
食材清单
其他
- #原味麻薯
- 1000g法国拿破仑粉
- 1000g高筋面粉
- 100g玉米淀粉
- 100g砂糖
- 100g鸡蛋
- 100g黄油
- 150g细砂糖
- 15g抹茶粉
- 200g法国老面
- 200g牛奶
- 25g鲜酵母
- 30g奶粉
- 30g黄油
- 360g水磨糯米粉
- 400g冰水
- 600g牛奶
- 700g水
- 7g低糖酵母
调味品
- 15g盐
调味料
- 20g盐
谷物
- #法国老面
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
812.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：
法国老面做法：
所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。
• 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。
馅料：
• 准备红豆沙馅儿。
• 还要准备少许肉松。
麻薯制作：
准备好所有麻薯的食材。
糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
牛奶加入砂糖混合均匀。
粉类加入步骤3里搅拌均匀。
放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。
黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。
搅拌至黄油彻底被吸收。
使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着，用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。
面团制作：
准备好所有面团食材。
全部材料倒入搅拌机中（除黄油外），搅拌至出粗膜时，即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜，即完全扩展阶段就能完成搅面。
面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。
发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。
发酵好的面团分割成200g一个的面团。
面团滚圆，光滑面向上。
温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。
松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。
把面团翻转。
放上尽可能相同大小的麻薯片。
麻薯上抹红豆馅。
放适量肉松。
从上向下轻轻卷起。
捏紧收口。
发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。
在发酵好的面团表面筛高粉。
打斜割口2~3刀。
烤箱180℃，烘烤25-28分钟。
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