碎一点，更好吃，虎皮面包
简单
4人份
小时候冷酷严格的虎妈，其实只是披着虎皮，在我懂事前，爸爸一直知道她内心有多么的柔软。如果你也有这样一个妈妈，请把这款虎皮面包亲自制作给她，告诉她：其实你都知道，看似严格的妈妈，内心其实和面包一样柔软，朴实，甚至更软，更暖……
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食材清单
其他
- #汤种材料
- #虎皮面糊配方
- 1000g高筋面粉
- 100g新鲜鸡蛋
- 100g砂糖
- 10g咖啡粉
- 120g核桃仁
- 15g咖啡粉
- 190g温水
- 200g汤种
- 200g米粉
- 200g蔓越莓
- 250g开水
- 250g面粉
- 30g湿酵母
- 50g黄油
- 570g水
- 5g干酵母
调味品
- 15g盐
调味料
- 20g砂糖
- 25g糖
- 2g盐
- 4g盐
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
• 汤种的制作：
2
1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。
3
2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃，冷藏备用。
4
• 蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚使用。
5
虎皮的制作：
6
准备好所有食材。
7
干性材料事先搅拌均匀。
8
酵母加水溶解。
9
酵母液倒入干性材料中。
10
搅拌均匀。盖好保鲜膜，室温发酵60分钟备用。
11
面团制作：
12
准备好面团的食材。
13
先倒入干性材料（除黄油、酵母及果料），然后倒入液体，最后放入酵母。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）将面团揉到完全阶段，最后倒入果料继续搅拌一下，理想面温26℃。
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面团整理成圆形
15
在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
16
取出面团，翻面。
17
在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中继续发酵40分钟。
18
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
19
把面团滚圆。
20
在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
21
醒发好的面团卷起后，90°旋转面团继续卷起整理成圆形，捏紧底部收口。
22
在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
23
酵完毕的面团表面均匀刷上虎皮酱，不能太厚或太薄，不然做不了虎皮的形态。
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烤箱上火210℃，下火180℃预热，蒸汽3秒钟，烘烤15~18分钟。
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